Ce sunt caperele (și cum să le folosim) Nutrition Advance
Actualizat ultima dată pe 15 martie 2019 de Michael Joseph
Majoritatea oamenilor au văzut sau au încercat capere la un moment dat, dar nu mulți știu ce sunt de fapt caperele.
Deci, dacă aveți un borcan de capere și vă întrebați ce să faceți cu ele, aceasta este pentru dvs.
Dimpotrivă, dacă nu ați încercat niciodată capere, puteți afla câteva motive pentru care ar trebui.
În acest articol, vom arunca o privire la profilul nutrițional al acestui fruct interesant și, de asemenea, la modul de utilizare a caperelor în diferite feluri de mâncare.
Ce sunt Capers?
Caperele sunt mici alimente de dimensiuni de fructe de pădure verzi, care adaugă multă aromă rețetelor și sunt un element esențial în gătitul mediteranean.
Cu un gust aromat, sărat și picant, ele adaugă ceva unic mâncării.
De asemenea, au o istorie lungă și s-au bucurat de popularitate încă din vremurile Greciei Antice (1).
În timp ce mulți oameni cred că caperele sunt un fel de legume, ele sunt mai aproape de a fi un fruct.
Capere cresc pe tufa de capere, cunoscută sub numele de capparis spinosa.
Tipuri de capere
În fiecare primăvară, pe planta capparis spinosa apar muguri de flori gata să înflorească în flori. Dacă mugurii sunt culese în acest stadiu, acestea sunt numite capere, și au dimensiuni destul de mici.
Cu toate acestea, dacă nu culegem mugurii, aceștia vor înflori în flori.
După ce aceste flori vor muri în cele din urmă, va apărea un caper verde mai mare acolo unde a fost floarea - acestea sunt numite „Boabe de capar.”
Atât caperele, cât și boabele de caper au un profil nutrițional și un gust similar, iar singura diferență reală este mărimea lor. Fructele de căprioară sunt mai apropiate de măsline în formă generală.
Deși sunt din punct de vedere tehnic un mugure de fructe/flori, caperele sunt utilizate în cea mai mare parte pentru efectul lor de îmbunătățire a gustului în mese.
Unde cresc crescutii?
Capere provin din regiunea mediteraneană și cresc în multe țări din această zonă a lumii.
În timp ce tufa de caper crește de obicei în țări precum Italia, Maroc, Spania și Turcia, este capabilă să prospere oriunde cu mediul potrivit.
Pentru ca caperele să crească corect, acestea necesită un climat cald și arid.
Datorită acestui fapt, putem găsi capere care cresc în zone aride sau semi-aride, cum ar fi Australia, Egipt și Pakistan, printre altele (2).
Ce gust au caperele?
Caperele sunt copleșitor de amare în starea lor brută, atât de mult încât sunt necomestibile.
Ca urmare, este necesar un proces de pregătire pentru a face caperele comestibile.
Alegerea mâinilor
În primul rând, caperele sunt culese manual din tufișuri.
Caperele trebuie culese manual, deoarece calendarul este crucial; mugurii florali trebuie să se culeagă chiar înainte de a începe să se deschidă.
Deoarece tufișul conține, de asemenea, mulți spini, acest proces intensiv în muncă necesită mult timp și de ce caperele sunt relativ scumpe pe gram.
Înmuiere
După culegere, caperele trebuie să se înmoaie în apă timp de o zi sau două.
Acest proces de înmuiere ajută la diminuarea aromei amare.
Vindecare/Decapare
Odată ce caperele termină de înmuiere, trebuie să fie supuse unui proces de întărire.
Prima opțiune este de a vindeca caperele cu sare, ceea ce implică acoperirea lor cu sare. Această metodă implică împachetarea caperelor în sare, asigurându-se că acestea sunt complet acoperite.
După aproximativ o săptămână, sarea poate fi clătită, iar caperele vor fi gata de mâncare.
O metodă alternativă este de a mura caperele într-o soluție de saramură care conține sare și oțet. Ar trebui să fie gata să mănânce după aproximativ o săptămână, dar vor avea un gust mai bun după câteva săptămâni.
Gust terminat
Odată ce prepararea caperelor este completă, gustul lor se schimbă și își pierd (cea mai mare parte) amărăciunea.
În schimb, caperele capătă un gust sărat, picant, aromat, ușor acru și ușor dulce.
Cu alte cuvinte; au o gamă întreagă de arome diferite care se amestecă, motiv pentru care sunt atât de bune pentru aromarea alimentelor.
Informații nutriționale
Cu o concentrație de apă de aproximativ 84%, caperele sunt în principal apă. Datorită procesului de întărire, acestea sunt, de asemenea, foarte bogate în sodiu.
Cu toate acestea, ele oferă și unele beneficii nutriționale.
Tabelele de mai jos prezintă valorile nutriționale complete ale caperelor la 100 de grame (3).
Calorii și macronutrienți
| Calorii/nutrienți | Cantitate (kcal/grame) |
| Calorii | 23 kcal |
| Carbohidrați | 4,9 g |
| Fibră | 3,2 g |
| Zahăr | 0,4 g |
| Gras | 0,9 g |
| Grăsime saturată | 0,2 g |
| Grasime monosaturata | 0,1 g |
| Grăsimi polinesaturate | 0,3 g |
| Acizi grasi omega-3 | 184 mg |
| Acizi grași Omega-6 | 111 mg |
| Proteină | 2,4 g |
După cum se arată, caperele sunt sărace în calorii, sărace în carbohidrați și conțin cantități minime de grăsimi și proteine.
Având în vedere că dimensiunea unei porții este de 1 sau 2 linguri, caperele nu contribuie semnificativ la calorii sau la orice alt macronutrienți.
Vitamine si minerale
Tabelele de mai jos prezintă profilul micronutrienților pentru capere.
Vitamine
| Vitamina | Suma (% ADR) |
| Vitamina K | 31% |
| Riboflavina | 8% |
| Vitamina C | 7% |
| Folat | 6% |
| Vitamina E | 4% |
| Niacina | 3% |
| Vitamina A | 3% |
| Tiamina | 1% |
| Vitamina B6 | 1% |