Ce sunt boabele încolțite sunt mai sănătoase decât boabele neacoltate Nutriție 101
SPE BLOG
Ce sunt boabele încolțite? Sunt mai sănătoși decât boabele nedezvoltate?
R.D. Kristy Del Coro descompune faptele esențiale despre boabele încolțite și împărtășește sfaturi despre cum să încorporezi aceste boabe sănătoase în dieta ta.
Produsele din pâine făcute cu boabe încolțite literalmente „încolțesc” peste tot. Mai mult, acestea sunt adesea asociate cu afirmații de sănătate, cum ar fi „digestibilitate crescută”, „absorbție crescută a mineralelor” și „creștere a antioxidanților”. Astăzi, arunc o privire asupra diferenței dintre boabele obișnuite și boabele încolțite și dacă mențiunile de sănătate sunt valabile sau nu.
Prin definiție, un bob este sămânța unei plante - de obicei o iarbă de cereale - și conține trei părți comestibile: germenul, endospermul și tărâțele. În timpul prelucrării boabelor și făinurilor rafinate, germenii și tărâțele sunt îndepărtate pentru a crește stabilitatea la raft. Germenii și tărâțele sunt părțile care conțin majoritatea nutrienților (inclusiv fibre, vitamine, minerale și antioxidanți), motiv pentru care SPE încurajează întotdeauna consumul de cereale integrale în locul cerealelor rafinate.
Deci, ce este un "bob încolțit"?
Deși nu există o definiție standard a bobului încolțit, acestea sunt cel mai bine descrise ca boabe integrale în faza de tranziție de la semințe la plante noi. La momentul potrivit, temperatura și nivelul de umiditate, sămânța va începe să încolțească. În cele din urmă, dacă ar fi lăsată în condițiile potrivite, sămânța încolțită ar crește într-o nouă plantă.
Produsele din cereale încolțite de pe piață sunt produse în medii foarte controlate, astfel încât încolțirea este oprită la momentul potrivit: un cereal care a fost lăsat să crească într-o iarbă de cereale a trecut de punctul de digestibilitate umană. Există două tipuri de germinare - uscată și umedă.
Înmugurirea uscată este atunci când bobul este încolțit și apoi uscat pentru o stabilitate mai lungă a raftului. Varza uscată poate fi apoi gătită sau măcinată în făină de cereale încolțită. La încolțirea umedă, bobul încolțit este piure într-o piure groasă. Acest amestec umed poate fi încorporat în pâine, briose sau alte produse de patiserie. Aceste produse sunt adesea etichetate ca „fără făină” și se vând congelate pentru a împiedica produsul să se rânceze.
Sunt boabele încolțite mai sănătoase decât boabele neacoperite?
Există un corp limitat, dar în creștere, de cercetare în jurul beneficiilor pentru sănătate ale boabelor încolțite. Dovezi recente arată că încolțirea poate crește numeroși nutrienți esențiali ai unui bob, inclusiv vitamine B, vitamina C, folat, fibre solubile și aminoacizi esențiali. Lizina, de exemplu, este un aminoacid vital care poate fi găsit frecvent în alimentele bogate în proteine, cum ar fi ouăle și carnea roșie, dar este adesea limitat în boabele convenționale.
Un număr mai mare de nutrienți printre cerealele încolțite ar putea avea implicații importante pentru cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană. O altă enzimă care poate fi crescută în boabele încolțite este amilaza, care descompune amidonul în zaharuri. Nivelurile crescute de amilază ar putea spori digestibilitatea unui bob.