Ce să faci cu un mixer pentru standuri mănâncă grav
[Fotografii: Vicky Wasik]
Deci, v-ați găsit în posesia unui mixer de stand. Dar ce ar trebui să faci de fapt acum că ai unul?
Pentru început, felicitați-vă. Mixerele de stand oferă un nivel de putere și versatilitate care pur și simplu nu pot fi reproduse cu unsoare de cot sau mixere manuale. Acum puteți face o mulțime de rețete noi, de la prăjituri, fursecuri și pâine la cârnați, pâine de carne, brandadă și rillettes.
Apoi, aruncă o privire în interiorul cutiei. Majoritatea mixerelor de stand sunt livrate cu câteva atașamente de bază, cu opțiunea de a achiziționa atașamente suplimentare pentru a extinde gama de aplicații a aparatului. Mixerul nostru recomandat, KitchenAid Pro (precum și toate celelalte mixere de la KitchenAid), vine cu un tel, o paletă și un cârlig pentru aluat. Acest articol este organizat de aceste trei atașamente de bază, inclusiv pentru ce sunt bune și modalitățile noastre preferate de a le pune în funcțiune.
Înainte de a începe, totuși, merită să verificați dacă modelul dvs. are unelte din metal solid - dacă acestea sunt din plastic (cum este cazul cu KitchenAid Artisan, de exemplu), mașina va fi mai susceptibilă la uzură și decupare de-a lungul timpului, așa că veți dori să evitați sarcinile deosebit de grele, cum ar fi fabricarea aluatului rigid pentru cojile noastre de casă.
Atașamentul Whisk
Biciul și bătaia
Noutăți despre Serious Eats
Prima treabă la care excelează un mixer de stand este aceea de a scoate lumina zilei din lucruri, fie că este vorba de smântână sau albușuri. Este minunat pentru aerarea amestecurilor de fluide - batătorul cu balon mare și deschis al mixerului, atunci când este combinat cu puterea motorului, produce frișcă și bezea mai voluminoase decât colțurile înguste ale unui tel tradițional sau bătăile unui mixer manual.
Deși este o chestiune relativ simplă de a bate frisca sau albușurile de mână, există momente în care puterea redutabilă a mixerului de stand este deosebit de utilă. Cremă de unt franceză, de exemplu, necesită biciuire de gălbenușuri, care este intens mecanic. De asemenea, bezea elvețiană este greu de biciuit manual, în mare parte deoarece procesul necesită adăugarea zahărului în față, iar zahărul are ca efect întârzierea coagulării.
Nici nu ar trebui să vindem ușurința cu care un mixer de suport stabilește lucrurile. Albușurile bătute nu sunt doar pentru bezea; joacă, de asemenea, un rol crucial în orice suflat, indiferent dacă este dulce sau sărat, deoarece aerul prins în albi este ceea ce le oferă sufleelor un aer aerisit. Același principiu este esențial și pentru tortul nostru de mâncare înger, fără efort, deși mixerul de stand nu face ca rețeta să fie „fără efort” - întreaga tehnică depinde de puterea pură a mixerului de stand pentru a aduce ingredientele împreună.
Bătutul este, de asemenea, ideal pentru înghețare: bezea americană, franceză, elvețiană și italiană sunt toate mult mai simple cu utilizarea unui mixer de stand cu un accesoriu pentru bătut. (Unturile de brânză germană și crema de brânză, precum și o înghețare rapidă și simplă de brânză cremă, petrec, de asemenea, puțin timp cu atașamentul pentru whisk, dar au nevoie de ajutor suplimentar din paletă, pe care îl vom acoperi în secțiunea următoare.)
Și, în cele din urmă, există alte lucruri cremoase, cum ar fi iaurtul nostru cremos biciuit și cremosul biciuit. cremă. Rețineți, totuși, că utilizarea unui mixer de stand pentru a bate frisca simplă vă poate transforma rapid toppingul aerisit în unt solid. Datorită modului în care zahărul întârzie coagularea, totuși, o cremă îndulcită are un risc mult mai redus de a fi supraîncărcat - rețete precum prăjitura de brânză fără coacere sau înghețarea de brânză menționată mai sus pot rezista unor biciuri destul de grave.
Atașamentul pentru paddle
Spre deosebire de whisk, care este destinat tăierii prin amestecuri, lamele largi și plate ale unui accesoriu pentru palete sunt concepute pentru a se unge și plia, ceea ce îl face neprețuit pentru procese precum cremarea.
Cremă
Scopul cremării este să împăturiți în mod repetat o combinație de unt și zahăr până când creați o rețea expansivă de cristale de grăsime, aer și zahăr. Cu cât este mai mult aer prins în rețea, cu atât va fi mai mare volumul tău de aluat (ceea ce înseamnă mai multe prăjituri!) Și cu cât prăjiturile tale, precum acest tort clasic cu vanilie, vor crește mai bine.