Ce să faci cu popularitatea Whey Yogurt Grecesc și cu Problema sa cu Acid Whey Kitchn
Am citit un articol foarte interesant în această dimineață în Fermier modern. Se pare că popularitatea ascendentă a iaurtului grec în ultimii ani a creat o problemă nu atât de nesemnificativă: deșeurile de zer acide. Zerul acru sau acru - lichidul care curge atunci când strecurați iaurtul sau brânza de vaci - este un produs secundar deranjant: este toxic pentru mediul natural, dar nu este ușor de integrat înapoi în funcționarea unei fabrici sau ferme. Deci, ce pot face marile companii alimentare cu zerul acid?
Conform Fermier modern, pentru fiecare trei sau patru uncii de lapte utilizat, companiile de iaurt grecesc produc doar o uncie de iaurt. Restul este doar zer. Zerul produs comercial este „aproximativ la fel de acid ca sucul de portocale” și conține în principal lactoză sau zahăr din lapte, dar și unele minerale și o cantitate mică de proteine. Nord-estul a produs mai mult de 150 de milioane de galoane de zer acid numai anul trecut. Companiile de iaurt sunt atât de disperate să scape de el, încât încearcă să plătească fermierilor să le ia!
Trebuie remarcat faptul că zerul acid, produs de companiile de iaurt, este diferit de zer dulce, ca produs de producătorii de brânză. Zerul dulce are mai multe proteine și este mai puțin acid decât zerul cu iaurt grecesc, motiv pentru care companiile de brânzeturi pot vinde zerul dulce ca supliment proteic sau ingredient alimentar. Dar nu poți face asta cu zerul acid.