Ce; s greșește cu grâul modern; GRAINSTORM
Cum o alimentă antică de bază a devenit o junk food toxică și ce putem face în acest sens (fără a fi fără gluten)
Cerealele sunt în centrul dietei omenirii de mii de ani. Este, de fapt, fundamentul civilizației: se cultivă ușor, se stochează ani de zile sub formă de miez, eliberând recompensa sa nutrițională atunci când semințele sunt măcinate și preparate în pâine proaspătă sau terci. Acesta este modul în care boabele au fost consumate de-a lungul mileniilor: depozitate în formă de sâmbure întreagă și măcinate proaspete, pline de viață și substanțe nutritive.
Este o tradiție alimentară de 10.000 de ani. Dar în ultimele generații, ceva nu a mers bine.
La piețele fermierilor și la magazinele de alimente naturale, am discutat cu sute de oameni despre grâu. Și este foarte clar pentru noi: grâul modern îi îmbolnăvește pe oameni. Tot mai mulți oameni merg „fără gluten” pentru a remedia problemele de digestie de lungă durată și se simt mai bine. Cu toate acestea, este, de asemenea, foarte clar că există mai multe lucruri în acest sens decât glutenul. De exemplu, mulți oameni ne spun cum nu pot mânca gluten, așa că mănâncă vrajă sau Kamut. Cu toate acestea, ambele boabe antice au gluten.
Deci, ce s-a schimbat? De fapt, aproape totul.
Modul în care îl cultivăm, modul în care îl procesăm și felul în care mâncăm. Chiar grâul în sine. De la industrializare, totul s-a schimbat și sa întâmplat în două „revoluții tehnologice” distincte. Primul a fost în măcinare, al doilea în cultivare și agricultură. Ambele au avut un efect profund, dar majoritatea oamenilor habar n-au.
Revoluția nr. 1:
Frezarea industrială, făina albă și nașterea industriei alimentare procesate
Strigătul nostru de raliu este „Coaceți cum ar fi 1869”. De aceea, în anii 1870, invenția fabricii moderne cu role de oțel a revoluționat măcinarea cerealelor. În comparație cu metodele vechi de piatră, a fost rapid și eficient și a oferit un control fin asupra diferitelor părți ale nucleului. În loc să se amestece totul, s-ar putea separa părțile componente, permițând ca cea mai pură și cea mai bună făină albă să fie ușor produsă la un cost redus, astfel încât fiecare clasă de persoane din orașele cu creștere rapidă își poate permite acum „făină de lux”. Oamenii s-au bucurat pentru progresul modern.
Și, dincolo de a fi ieftin și extrem de popular, acest nou tip de făină a fost livrat și depozitat mai bine, permițând un lanț lung de distribuție. De fapt, s-a păstrat aproape la infinit. Problemele dăunătorilor au fost eliminate, deoarece dăunătorii nu au dorit-o. Desigur, acum știm că motivul pentru care se păstrează atât de bine este că a fost eliminat de nutrienți vitali. Bugii și rozătoarele știau așa înainte ca noi.
Fabrica cu role de oțel a devenit atât de populară, atât de rapidă, încât în decurs de 10 ani aproape toate fabricile de piatră din lumea occidentală au fost înlocuite. Și astfel s-a născut primul aliment procesat și începutul sistemului nostru alimentar industrial: unde se produc cantități mari de „alimente” stabile la raft în fabrici mari, la multe luni și la mulți kilometri de punctul de consum.
Acest extras din Wikipedia o spune bine: „Din punct de vedere al nutriției umane, este ironic faptul că metodele de măcinare a grâului pentru a produce făină albă elimină acele porțiuni din miez de grâu (tărâțe, germeni, pantaloni scurți și fluxuri de moară de câine roșie) care sunt cele mai bogate în proteine, vitamine, lipide și minerale. ”
În timp ce aceste „progrese” în măcinare au fost apreciate ca o inovație a vieții moderne, nimeni nu s-a gândit prea mult la ceea ce se întâmplă cu valoarea reală a alimentelor grâului. Ironic, într-adevăr.
Poate și mai ironic este că, deși am înțeles această problemă de multe decenii, făina albă industrială este în continuare - de departe - cel mai popular mod de a mânca grâu.
Dar există o altă problemă, mai nouă, cauzată de o a doua revoluție tehnologică în secolul al XX-lea, care nu este aproape la fel de larg înțeleasă: așa-numitele „progrese” în producția agricolă de alimente ar fi putut distruge grâul în sine.
Revoluția nr. 2:
Modificare genetică radicală și agricultură industrială de „mare aport”
Cei mai mulți dintre noi suntem prea tineri ca să ne amintim, iar cei suficient de în vârstă o vor aminti probabil doar ca un exemplu strălucitor al minunilor științei moderne. Dar recolta mondială de grâu a fost transformată în anii 1950 și 60 într-o mișcare numită „Revoluția Verde”. Tatăl mișcării, Norman Borlaug, a primit Premiul Nobel pentru Pace, creditat pentru salvarea unui miliard de vieți.
Potrivit articolului său de pe Wikipedia, Borlaug a condus inițiative care „implicau dezvoltarea de soiuri de cereale cu randament ridicat, extinderea infrastructurii de irigații, modernizarea tehnicilor de gestionare, distribuirea semințelor hibridizate, îngrășăminte sintetice și pesticide către fermieri”.
El a fost pionierul noilor specii „îmbunătățite” de grâu semi-pitic care, împreună cu îngrășămintele și pesticidele complementare, au crescut spectaculos randamentul. Această uimitoare nouă tehnologie agricolă a fost răspândită în întreaga lume de companii precum Dupont și Monsanto, în timp ce omenirea de la mijlocul secolului al XX-lea a aplaudat sfârșitul foamei.
La fel ca revoluția de frezare industrială de dinainte, revoluția verde a aplicat noi tehnologii pentru a îmbunătăți eficiența și producția, cu puțin sau deloc atenție la efectul asupra nutriției umane. Această Revoluție Verde a fost despre rezolvarea foametei lumii, dar acum descoperim câteva consecințe neintenționate.