Temperatura - Gătirea mai multor feluri de mâncare simultan în cuptor - Sfaturi condimentate
Care este regula generală pentru ajustarea temperaturii și a timpului de gătit atunci când gătiți mai multe feluri de mâncare în cuptor în același timp? În special, dacă vasele au diferite temperaturi necesare și/sau timpi de gătit, când și cum este fezabil să gătești ambele în același timp?
1 Răspuns 1
Nu există „reguli generale” foarte bune pentru temperaturi specifice sau timpii de gătit. Voi lua o înțelegere la întrebare în termeni generali, dar va varia într-adevăr în funcție de felurile de mâncare specifice. Există și alte întrebări care au fost puse aici care pun întrebări despre cazuri specifice.
În primul rând, sincronizarea și temperatura sunt probleme separate.
Răspunsul general despre sincronizare este să coaceți până când se termină. Majoritatea rețetelor care necesită o coacere foarte specială au un fel de test pentru a o determina (de exemplu, temperatura internă finală, textura, nivelul de maroniu, soliditatea etc.). Trageți alimentele din cuptor atunci când îndeplinește condiția de coacere. Majoritatea alimentelor se vor face în cele din urmă la temperaturi mai scăzute; s-ar putea să dureze mai mult. Alte alimente nu sunt adesea la fel de pretențioase în ceea ce privește nivelurile de coacere, de exemplu, tocănițe, caserole, croșete. Gătirea mai lungă va face deseori doar textura mai delicată, ceea ce este adesea un beneficiu.
Dacă obiectivul dvs. este să încercați să faceți mai multe lucruri în același timp, sincronizarea poate fi mai dificilă. În acest caz, va trebui doar să faceți o presupunere, să puneți mai întâi alimentele care necesită o gătire mai lungă și să urmăriți totul. Dacă un anumit fel de mâncare se face prea repede, îl puteți îndepărta adesea, acoperiți cu un capac sau folie și vă puteți întoarce la cuptor când vasele rămase se apropie de coacere. Pentru produsele coapte, acestea ar trebui să fie aproape terminate înainte de a le scoate și de a se odihni. (Structura glutenului trebuie să fie stabilă, de obicei cu o temperatură interioară de cel puțin 180-190F.) Pentru alte feluri de mâncare, este posibil să puteți scoate din cuptor la coacere și să vă întoarceți după ce alte feluri de mâncare s-au „prins” în nivelul de coacere. Din motive de siguranță alimentară, nu doriți să „odihniți” mâncarea prea mult înainte de a vă întoarce la cuptor, dar poate ajuta la echilibrarea momentului pe măsură ce vă apropiați de coacere pentru tot.