Ce; s Diferența dintre Lard și Tallow Shady Grove Ranch
Carne de vită hrănită cu iarbă, carne de porc păscută, pui păscut, ouă păscute, curcan păscut.
O întrebare foarte comună pe care o am despre produsele noastre este, Care este diferența dintre untură și seu?
Ambele sunt tipuri de grăsime topită și ambele există de foarte mult timp. Am observat că cuvintele foarte vechi au adesea mai multe semnificații sau poate că sensul actual s-a îndepărtat ușor de sensul original. Toate acestea de spus, nu toată lumea care citește acest lucru va fi de acord cu explicațiile mele despre aceste alimente antice. Cu toate acestea, vreau să încerc să fac puțină lumină asupra a ceea ce știu despre subiect.
Diferența de bază este din ce animal provin aceste grăsimi. Untura este grăsime de porc. Seiul este grăsime de vită. (Seiul poate include, de asemenea, miel sau alte grăsimi pentru rumegătoare și, chiar dacă acest lucru este adevărat, următoarele vor fi în general adevărate.)
Un fapt distractiv pentru tine este acela redat Grăsimea de pui se numește Schmaltz. Și da, este un lucru. Îl vezi în tigaie după ce ai prăjit un pui plin și plăcut.
Untura, Seiul și Schmaltz sunt toate grăsimi topite.
Ce înseamnă „redat”?
Fiecare corp de mamifer sănătos conține grăsime în două zone: sub piele și în jurul rinichilor. Ceea ce NU este acea grăsime este uleiul lichid liber, care plutește în jurul corpului. Nu. Grăsimea brută de la o vacă, un porc sau un pui trebuie îndepărtată din țesutul conjunctiv înconjurător înainte de a putea fi utilă ca ulei de gătit. Acesta este un proces foarte simplu (DOAR ca extragerea uleiurilor de semințe din semințe și semințe minuscule, neolioase, nemamifere, precum semințe de bumbac sau porumb). Tot ce trebuie să faceți este să încălziți ușor țesutul conjunctiv și să topiți grăsimea lichidă. Țesutul fibros (pentru lipsa unui cuvânt mai bun) lăsat în urmă este „pârâit” și face o gustare foarte consistentă când îl răsuciți într-o tigaie.
Acest proces se numește Rendering și se încheie cu cele două subproduse: Crackling și lichid Rendered ___ (Lard, Tallow, Schmaltz). Crăparea este un bonus, dar uleiul lichid este ceea ce urmărim cu adevărat. Nu trebuie să includeți cu adevărat partea „redată”, deoarece numele acestor produse implică faptul că extracția a avut loc deja, dar poate elimina ambiguitatea care poate veni cu aceste cuvinte super-vechi. De fapt, nici nu știu cum se numește grăsimea crudă de porc. Grăsimea de porc, cred! Ha. Grăsimea crudă din carne de vită se numește suet, dar chiar și atunci ... unii oameni folosesc cuvântul suet atunci când înseamnă seif redat și invers.
Care este diferența funcțională între Lard și Tallow?
Sursă
Untura poate veni de fapt din două locuri diferite pe porc. Porcii sunt fabrici de grăsimi, la urma urmei! În funcție de modul în care sunt crescuți porcii și de ce rasă sunt, o mare parte din grăsime se găsește sub piele și s-ar numi Grăsime din spate. Grăsimea din spate produce un unt de porc mult mai scăzut în grăsimi saturate și presupun că această zonă ar tinde să fie mai bogată în vitamina D dacă porcii sunt crescuți pe pășune, deoarece pielea este locul în care se fabrică vitamina D. Cealaltă zonă porcină depozitează grăsime în jurul rinichilor (la fel ca toate mamiferele), iar grăsimea renală tinde să fie mai bogată în grăsimi saturate și, prin urmare, va fi mai rigidă și mai dură la o anumită temperatură. Oricare din porc tinde să fie mult mai nesaturat decât Tall, ceea ce înseamnă că este mai moale și mai flexibil.
Grăsimea de vită provine în principal din zona rinichilor. O vacă foarte grasă va avea grăsime sub piele, dar nu este groasă ca la un porc, prin urmare va tinde să fie mai dificil de recoltat. În plus, întrucât carnea de vită atârnă mult mai mult decât carnea de porc după sacrificare, grăsimea pielii este lăsată de obicei la locul său pentru a proteja carnea subiacentă de oxigen și pierderea de umiditate.
Gust
Untura este un înlocuitor încântător pentru Crisco (sau ar trebui să spun, Crisco a încercat să înlocuiască untura!). Untura este cea mai bună alegere pentru produse de patiserie și alte produse de patiserie. Redat corect, va avea o aromă foarte neutră. În general vorbind, grăsimea din spatele porcului va avea tendința de a avea un pic mai „porc” decât grăsimea de rinichi de porc sau „frunzele” de grăsime, dar făcută bine, oricare dintre acestea are o aromă foarte blândă. Am avut un bucătar care mi-a spus odată că modul său preferat de a face prăjituri cu ciocolată este folosind untură!
În opinia mea, grăsimea de vită are o aromă destul de „vită”, chiar și atunci când este redată rapid și cu atenție. Dacă tocmai ați început să încorporați grăsimi animale și poate aveți acea fobie grasă persistentă pe care am făcut-o când am început, aș putea sugera să începeți cu untură și să vă îndreptați până la nivelul de seu. Cine știa că mâncarea adevărată ar putea fi atât de asemănătoare unui joc video? Haha. Dar puteți folosi acea aromă naturală în avantajul dvs. Seiul este un ulei excelent de prăjit și face cele mai delicioase cartofi prăjiți din lume. Știați că McDonald’s obișnuia să prăjească în seu când își deschideau pentru prima dată lanțul de restaurante în anii 1940? Dar lobbyiștii care sperie colesterolul i-au împins să elimine grăsimile animale din uleiurile lor de prăjit, așa că acum, pentru a obține aceeași aromă autentică, trebuie să adauge „esența cărnii de vită”. Trist, nu?
Textură
În stare solidă, seuul are o textură similară cu untul rece. Este sfărâmicios și dur când este răcoros și, prin urmare, nu va face o alegere excelentă pentru produse de patiserie, deoarece nu este foarte flexibil. Deoarece seuul este foarte saturat, se solidifică ușor la temperatura camerei și poate lăsa o senzație de film în gură după ce ați mâncat dacă mâncarea sa răcit prea mult.
Untura de porc, cu toate acestea, tinde să rămână lichidă după ce a fost topită și este o alegere excelentă pentru sotarea legumelor sau rumenirea cărnii. Este destul de moale la temperatura camerei și seamănă foarte mult cu Crisco în eventualele utilizări.