Ce; s cel mai bun vin alb pentru gătit; cu Ilustrat

Sunt unele vinuri albe mai bune pentru gătit decât altele?

Când o rețetă solicită „vin alb sec”, este tentant să apuci orice sticlă deschisă este în frigider, indiferent de soiul de struguri. Ne facem veselă vasele? Sigur, Chardonnay și Sauvignon Blanc pot avea un gust diferit direct de pahar, dar cu cât vin cu adevărat aceste profile distinctive de aromă odată ce vinurile sunt fierte cu alte ingrediente?

Pentru a afla, am încercat trei varietăți diferite și un „vin de gătit” din supermarket în cinci rețete: fenicul fiert, risotto, un sos de tigaie de bază, un beurre blanc și șasier de pui. În testele noastre, doar Sauvignon Blanc a scăzut în mod constant la o aromă „curată”, dar suficient de acidă - una care s-a jucat frumos cu restul ingredientelor. Diferențele dintre vinuri au fost cele mai dramatice în felurile de mâncare cu aromă ușoară, cum ar fi risotto și beurre blanc.

Dar ce să facă un bucătar fără resturi de Sauvignon Blanc? Există o opțiune mai convenabilă decât deschiderea unei sticle proaspete? Pentru a afla, am efectuat aceleași teste de gătit cu sherry și vermut, vinuri îmbogățite cu alcool pentru a le mări durata de valabilitate. Sherry a fost prea distinct și nu s-a descurcat bine la aceste teste, dar vermutul a performat bine. De fapt, aroma sa curată și strălucitoare a fost cea mai bună pentru toate vinurile, cu excepția unuia. Și majoritatea sticlelor costă între 7 și 15 USD, aproximativ ceea ce cheltuim pe vinul alb pentru gătit.

---