Ce pot folosi în mâncarea italiană dacă nu pot mânca roșii Food The Guardian

Mulți bucătari sunt de acord că roșiile nu sunt totul - și oricum există o mulțime de alte modalități de a obține acea lovitură cârliguroasă

italiană

• Aveți o dilemă culinară? Trimiteți un e-mail la [email protected]

Am încetat să mănânc roșii din motive de sănătate, dar îmi place să gătesc mâncare italiană. Există alternative la roșii în feluri de mâncare precum lasagna și caponata?
Charles, North Yorkshire

Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Tehnică din München anul trecut, aproximativ 1,5% din populația din nordul Europei și până la 16% în Italia sunt afectate de alergiile la tomate. În timp ce acest număr este relativ mic, o viață fără lasagne și caponata nu este deloc viață. Pentru Joe Trivelli, bucătar-șef la River Cafe, răspunsul este simplu: „Doar nu le puneți”. Însă nu mă voi delecta devreme încă.

Roșiile au fost un adaos relativ târziu la bucătăria italiană, cu sosuri de paste și croițe colorate în roșu doar la sfârșitul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea. Așa cum spune scriitorul de mâncare al Guardianului la Roma Rachel Roddy - a cărui utilizare a fructelor a scăzut de la mutarea sa în Italia - trebuie să ne îndepărtăm de dominația roșiilor. „Atât de multe feluri de mâncare italiene, precum puiul de vânător, fiertul de iepure sau coada de bou, au o versiune pre-roșie”, spune ea, „și de opt ori din 10, le prefer”.

Căutați versiunile originale, apoi concentrați-vă pe utilizarea de ulei de măsline, usturoi, ardei iute și, dacă faceți sos de paste, apa de gătit pentru paste feculoase. Roddy are câteva trucuri, totuși, pentru a obține acea aromă umami atunci când roșiile nu sunt în joc: „Anșoa, parmezan, porcini și ierburi, cum ar fi rozmarinul și salvia, pot oferi acea miez care ar putea fi dor de altfel”.