Ce pot face cu grăsimea degresată din stocul de pui Sfaturi condimentate

Acum două zile am pregătit niște stoc de pui. În timpul pregătirii, am avut grijă să degresez spuma cenușie (conform procedurii) și totul a mers bine. De obicei îl îngheț pentru utilizare ulterioară, dar de data aceasta nu am avut timp, așa că am pus stocul în frigider.

Mai târziu am observat o crustă subțire gălbuie formată în partea superioară a stocului rece. Presupun că este grăsimea care s-a separat de restul stocului, așa că am degresat-o și am salvat-o.

Este cu adevărat gras?
Ce pot face cu el?
Ar trebui să-l returnez la restul stocului?
Lipsa de grăsime ar afecta negativ stocul?

4 Răspunsuri 4

Da, este într-adevăr grăsime de pui redată în timpul procesului de fabricare a stocului.

Numit schmaltz în idiș, este un ingredient în sine. De exemplu, îl puteți folosi pentru a prăji alimente sau, în loc de unt, pentru a crea un roux, atunci când doriți aroma de pui pe care o oferă. Este un ingredient cheie în bile matzo și, în mod similar, face găluște spectaculoase de diferite feluri. Puteți să-l puneți la frigider pentru câteva luni, bine acoperit.

Nu este necesar să îl returnați în stoc, deși îl puteți folosi ca ingredient suplimentar în vasele pe care le preparați cu stocul.