Ce mâncau babilonienii antici O echipă Yale-Harvard și-a testat rețetele YaleNews
Chiar și vechii bucătari babilonieni știau valoarea unei cărți de bucate bune.
Spre deosebire de bucătarii de astăzi, vechii babilonieni au favorizat rețetele de tocănițe umplute cu carne sărată, plante erbacee și legume de pământ. Spre deosebire de astăzi, rețetele pentru aceste feluri de mâncare nu au fost prezentate alături de fotografii colorate într-o carte legată, ci mai degrabă au fost impresionate pe suprafața tabletelor de lut folosind sticle.
Există doar patru tablete culinare vechi babiloniene care detaliază cele mai vechi rețete cunoscute din lume - și ar fi putut rămâne, nefolosite, pentru totdeauna într-un vitrina din colecția babiloniană Yale dacă nu ar fi fost o invitație la un eveniment de gătit la Universitatea din New York Mai, în care echipele au pregătit alimente din întreaga lume și perioade de timp diferite.
Agnete Lassen, curator asociat al Yale Babylonian Collection și Chelsea Alene Graham, specialist în imagistică digitală la Institutul pentru conservarea patrimoniului cultural, au făcut parte din echipa care a recreat cu atenție - pas cu pas - trei tocane de pe una dintre tablete ca cât mai aproape posibil de modul în care ar fi fost pregătiți și mâncați acum aproape 4.000 de ani.
„Ideea noastră a fost să revizuim vechile traduceri și să vedem unde putem îmbunătăți înțelegerea terminologiei și abordarea unei mai bune înțelegeri a acestor rețete”, spune Lassen, explicând că rețetele provin din aceeași perioadă și probabil din același loc. „Este posibil să nu fi fost scrise de aceeași persoană, dar se referă la același interes față de rețetele culinare”, spune ea.
Evenimentul, „Un poftă pentru trecut”, a fost găzduit de Institutul NYU pentru Studiul Lumii Antice și Departamentul de Nutriție și Studii Alimentare. Șapte echipe au fost invitate să participe. Unii au ales să se concentreze asupra aspectelor arheologice sau textuale ale bucătăriei pe care le-au reprezentat, în timp ce alții au creat interpretări moderne ale preparatelor antice din China antică, mediteraneană și din epoca romană și medievală. În ultima zi a evenimentului, fiecare dintre echipe a prezentat fructele cercetării lor colaborative la un simpozion de degustare, unde participanții au fost invitați să probeze diversele alimente care fuseseră pregătite.
Reinterpretarea rețetelor, spune Lassen, a fost făcută de către un membru al echipei de la Universitatea Harvard, Gojko Barjamovic, iar rețetele au fost gătite și testate de mai multe ori pe parcursul primăverii la Harvard Science and Cooking Lab de către mâncare chimistul Pia Sörensen și Patricia Gonzalez de la Basque Culinary Center. „Studierea proceselor chimice a fost un element cheie în reinterpretarea rețetelor”, spune Lassen. „A fost într-adevăr o colaborare interdisciplinară care a legat studiul textului antic cu chimia și știința culinară”.