Ce i-a plăcut lui Napoleon să mănânce și să bea Shannon Selin
La petrecerea sa de ziua de naștere din moșia lui Joseph Bonaparte din New Jersey, în Napoleon, în America, lui Napoleon i se servește o parte din mâncarea și vinul său preferat. Ce erau acestea și ce altceva îi plăcea lui Napoleon să mănânce și să bea?
Napoleon în sala de mese de pe St. Helena
Un simplu mâncător
Napoleon Bonaparte nu era un gurmand. Avea tendința de a mânca repede, rareori petrecând mai mult de 20 de minute la o masă. Ca urmare, a suferit adesea de indigestie. Al doilea său jack, Louis Étienne Saint-Denis, a observat:
Cele mai simple feluri de mâncare erau cele care i se potriveau cel mai bine…. El a preferat o supă bună (îi plăcea foarte fierbinte) și o bucată bună de carne de vită fiară, față de toate felurile de mâncare complicate și suculente pe care bucătarii săi le pot face. Ouă fierte sau pocate, o omletă, un picior mic de carne de oaie, o cotletă, o file de carne de vită, piept de miel la fiert sau o aripă de pui, linte, fasole într-o salată erau felurile de mâncare pe care le serveau în mod obișnuit la micul dejun. Nu au existat niciodată mai mult de două feluri de mâncare pe masă pentru această masă - una de legume, precedată de o supă.
Cina a fost mai elaborată, masa a fost servită din abundență, dar nu a mâncat niciodată, în afară de cele mai simple lucruri gătite, fie că este vorba de carne sau legume. O bucată de parmezan sau brânză Roquefort i-a închis mesele. Dacă s-a întâmplat să fie vreun fruct, i s-a servit, dar dacă a mâncat ceva, a fost foarte puțin. De exemplu, ar lua doar un sfert dintr-o pere sau un măr, sau o grămadă foarte mică de struguri. Ceea ce îi plăcea mai ales erau migdalele proaspete. Îi plăcea atât de mult încât ar mânca aproape toată farfuria. Îi plăceau și vafele rulate în care se pusese puțină cremă. Două sau trei pastile erau toate bomboanele pe care le mânca. După mesele sale, indiferent dacă era micul dejun sau cina, îi dădeau o mică cafea, din care el lăsa adesea o parte bună. Niciodată lichioruri. (1)
Louis-Joseph Marchand, valetul lui Napoleon din 1814 până în 1821, a adăugat:
El a preferat cele mai simple feluri de mâncare: linte, fasole albă, fasole verde, pe care le iubea, dar îi era frică să mănânce de teama de a găsi fire despre care a spus că se simte ca un păr, chiar gândul căruia îi va întoarce stomacul. Îi plăcea cartofii pregătiți în orice fel, chiar fierți sau la grătar peste jar. (2)
Mâncarea preferată a lui Napoleon
Potrivit lui Louis Constant Wairy, valetul lui Napoleon din 1800 până în 1814:
Mâncarea care i-a plăcut cel mai mult Împăratului a fost acea specie de pui fricassee care a fost numită poulet à la Marengo din cauza acestei preferințe a cuceritorului Italiei. De asemenea, îi plăcea să mănânce fasole, linte, piept de carne de oaie și carne de pui friptă. Cele mai simple feluri de mâncare erau cele pe care le prefera; dar nu a fost ușor de mulțumit în calitatea pâinii sale. (3)
Povestea populară conform căreia Chicken Marengo a fost creată de bucătarul-șef al lui Napoleon Dunand după bătălia de la Marengo din Italia din iunie 1800 este un mit. Mâncarea a fost probabil creată de un bucătar de restaurant în cinstea victoriei lui Napoleon. (4) Louis Antoine Fauvelet de Bourrienne, secretarul privat al lui Napoleon din 1798 până în 1802, a scris:
Mânca aproape în fiecare dimineață niște pui, îmbrăcat cu ulei și ceapă. Acest fel de mâncare era numit atunci, cred, poulet à la Provençale; dar restauratorii noștri i-au conferit de atunci numele mai ambițios de poulet à la Marengo. (5)
Băutura preferată a lui Napoleon
Banchetul de nuntă al lui Napoleon și Marie Louise, de Alexandre Casanova Dufay
Napoleon nu era un băutor mare. Cu mesele a luat vin diluat cu apă. Bourrienne a scris:
Bonaparte a băut puțin vin, întotdeauna fie claret [Bordeaux] sau Burgundia, iar acesta din urmă, de preferință. După micul dejun, precum și după cină, a luat o ceașcă de cafea tare. Nu l-am văzut niciodată luând vreunul dintre mese și nu-mi pot imagina ce ar fi putut da naștere afirmației că îi place în mod deosebit cafeaua. Când muncea noaptea târziu, nu comanda niciodată cafea, ci ciocolată, din care mă făcea să iau o ceașcă cu el. Dar acest lucru s-a întâmplat numai când afacerea noastră a fost prelungită până la două sau trei dimineața. (6)
Când era la putere, vinul preferat al lui Napoleon era Chambertin. Unul dintre St. Companii Helena, contele de Las Cases, au înregistrat:
Timp de cincisprezece ani a băut în mod constant un anumit tip de Burgundia (Chambertin), care îi plăcea și credea că este sănătos pentru el: a găsit acest vin oferit pentru el în toată Germania, în cea mai îndepărtată parte a Spaniei, peste tot, chiar și la Moscova, și c. (7)
În exil pe St. Helena, Napoleon și-a schimbat vârful, după cum povestește Saint-Denis.
Băutura lui la St. Helena era claretă; în Franța fusese Chambertin. Rareori își bea jumătatea sticlei și, întotdeauna, cu adăugarea a atât de multă apă cât era vin. Nu au existat aproape niciodată vinuri fine. Uneori, în timpul zilei, beau un pahar de șampanie, dar niciodată fără a adăuga cel puțin la fel de multă apă. (8)
Pe St. Helena Napoleon s-a bucurat, de asemenea, de un vin auriu de desert din Africa de Sud, cunoscut sub numele de vin de constance sau Constantia, pe care Las Cases l-a procurat pentru el.
[T] vinul Constantia, în special, îi plăcuse împăratului. A fost rezervat pentru propria sa utilizare și el l-a numit pe numele meu. În ultimele sale momente, când a respins tot ceea ce i s-a oferit și, neștiind la ce să apeleze, a spus - „Dă-mi un pahar de vin Las Cases”. (9)
Ceea ce credeau adversarii lui Napoleon că îi place să mănânce. „The Plumb-budding in danger, or, State Epicures taking a Petit Souper”, o caricatură din 1805 a lui James Gillray care îl arăta pe Napoleon și pe primul ministru britanic William Pitt sculptând pe tot globul.
Patiserie Napoleon
În ceea ce privește desertul cunoscut sub numele de Napoleon, acesta nu are nicio legătură directă cu Împăratul. Cunoscută sub numele de mille-feuille în Franța, patiseria pare să fie anterioară lui Napoleon. Numele său englezesc vine probabil de la napolitain, adjectivul francez pentru orașul italian Napoli. Consultați Wikipedia pentru mai multe despre asta.
Rețetă pentru pui Marengo din 1825
Dacă doriți să gustați mâncarea preferată a lui Napoleon așa cum ar fi mâncat-o, puteți încerca acest lucru.
Tăiați un pui ca pentru frica de pui. Puneți-l într-o tigaie cu aproximativ o cană de ulei și puțină sare fină. Puneți picioarele mai întâi, apoi cinci minute mai târziu adăugați celelalte bucăți. Lasă-l să se coacă până se rumeneste. Adăugați un buchet garni chiar înainte de a găti puiul. Puteți adăuga ciuperci sau trufe, curățate și tăiate în fâșii. Când totul a terminat de gătit, puneți puiul pe un platou și păstrați-l cald. Încălziți o oală cu sos italian și adăugați treptat uleiul în care a fost gătit puiul, amestecând continuu. Se toarnă sosul peste pui. Puteți adăuga ouă prăjite sau crutoane și le puteți servi cu unt clarificat în loc de ulei. (10)