Ce face din sandwich-ul cu pește un fel de mâncare iconică din Istanbul Ghidul Istanbul
Vânzătorii îi cheamă pe cei care fac o plimbare pe litoralul Bosforului, oprindu-se în drum pentru a gusta cultura turcească „autentică” a alimentelor de stradă sub formă de sandviș de pește. Printre alimentele de patrimoniu din Istanbul, este, fără îndoială, cea mai celebrată și iconică și are într-adevăr rădăcini istorice în oraș.
Balık ekmek (sandviș de pește) este un aliment omniprezent „trebuie consumat” în orice caracteristică orientată spre turiști din Istanbul. Chiar și pentru vizitatorii obișnuiți care se uită la un ghid, este aproape imposibil de trecut cu vederea. Pur și simplu constă din pește alb la grătar, cu ceapă crudă și salată, sandwich într-o jumătate de pâine standard de pâine albă, și condimentat cu sare, ierburi și condimente cu o stoarcere de lămâie, este de obicei identificat ca fiind de neratat nu doar pentru aroma sa, ci experiență culturală specifică Istanbulului.
Povestea a început pe bărci
Peștele proaspăt la grătar servit pe bucăți groase de pâine a fost vândut pe malul apei din Bosfor și Cornul de Aur de la mijlocul secolului al XIX-lea. Când dimensiunile capturilor erau deosebit de abundente, pescarii au instalat grătare improvizate pe punțile bărcilor lor pentru a le vinde direct Istanbulelor flămânzi. Nu era forma lor principală de generare a veniturilor, ci o modalitate prin care pescarii câștigau bani în plus din capturi generoase.
Această practică a putut fi văzută la Istanbul în anii 1990 în cartierele Eminönü, Karaköy și Bosfor (ei înșiși foști sate de pescari). De fapt, celebrul restaurant de pește Adem Baba din Arnavutköy a început ca o barcă de dimensiuni modeste ancorată în Bebek, servind pește simplu pregătit la o singură masă cu zece locuri pe puntea bărcii, înainte de a-și extinde afacerea într-o cărămidă -restaurant cu mortar.
De la sfârșitul anilor 1950, stocurile de pește din Istanbul și industria pescuitului au fost supuse unei serii de presiuni, inclusiv daunele aduse mediului cauzate de urbanizare, industrializare și dezvoltare costieră, creșterea pescuitului industrial pe scară largă contribuind la pescuitul excesiv și o explozie a populației urbane care a crescut rapid cererea de alimente. Acești factori au avut un efect izbitor asupra populației de pești și a sănătății generale a căilor navigabile ale orașului. Un rezultat este acela că, în creștere, pescarii la scară mică au dificultăți în a trăi din pescuit din cauza căderii stocurilor de pești. Nu mai sunt capturi abundente la grătar și vândute pe malul mării, pe măsură ce pescarii se străduiesc să ajungă la capăt.
Urbanizare și reglementare
Pe lângă provocările de mediu considerabile, reglementările municipale au crescut, de asemenea, în ultimii ani. În 2004, consiliul de conservare din Istanbul a interzis câteva bărci să opereze în Eminönü. Motivul declarat al guvernului pentru interdicție a fost de a preveni poluarea vizuală și de a proteja textura istorică și naturală a Bosforului - o justificare curioasă dată de istoria municipalității privind depozitarea unor zone mari de coastă urbană. În 2007, municipalitatea din Istanbul a acordat licitații limitate tekne yeri (locația ambarcațiunilor) special pentru bărcile balık ekmek la o rată anuală de închiriere de 52.000-55.000 TL. Pentru a participa la licitație, ofertanții au fost obligați să fie membri ai Istanbul Balık Satıcıları Esnaf Odası (Biroul de vânzători de pește din Istanbul) și să aibă cel puțin cinci ani de experiență în vânzarea balık ekmek. În acel an, doar șapte persoane făceau parte din birou și erau eligibile să liciteze, doar patru dintre ele au depus oferte pentru închirierea de bărci, iar trei închirieri au fost acordate de municipalitate. Acestea sunt cele trei bărci „în stil otoman”, decorate în mod elaborat, care acostează acum la malul mării Eminönü. Din păcate, de la 1 noiembrie 2019, ultimele bărci balik ekmek au fost închise de autorități din cauza noii politici.