Ce este zaharoza Surse alimentare, digestie, funcție, calorii, IG

Ce este zaharoza?

Zaharoza sau zaharoză este o dizaharidă compusă din glucoză și fructoză [1]. Zaharoza este un nume chimic pentru zahar de masa, care poate apărea ca zahăr alb (purificat) sau brun.

Informații nutriționale:

• Calorii pe gram = 3,9 (1 linguriță, 4 g = 16 cal)
• Indicele glicemic (IG) = 58-84
• Dulceață: mai dulce decât glucoza, dar mai puțin decât fructoza
• Glucide nete = 100%

Imaginea 1. Structura zaharozei: glucoză + fructoză

Funcția zaharoză

Zaharoza este o sursă de energie. Poate furniza 3,9 kilocalorii pe gram de energie [2,3]. Zaharoza nu este un nutrient esențial, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să o consumați pentru a fi sănătos [4] .

Hipoglicemie. Dacă glucoza nu este disponibilă, zaharoza pe cale orală poate fi utilizată pentru a trata hipoglicemia. Într-un studiu din 2010 efectuat la copii cu diabet zaharat 1, zaharoza orală a fost la fel de eficientă ca glucoza în tratamentul hipoglicemiei [30] .

Surse de zaharoză

Alimentele bogate în zaharoză includ anumite îndulcitori (zahăr de masă, zahăr brut - turbinado, muscovado, demerara–, melasă, sirop de sorg, sirop pentru clătite), dulciuri, deserturi, fructe, gemuri, băuturi îndulcite, conserve și gumă de mestecat. Anumit siropuri medicinale și multivitamine/minerale conțin zaharoză.

Producția de zaharoză

Zaharoza poate fi extrasă din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr, palmier curmal, sorg dulce sau arțar de zahăr [21] .

Diagrama 1. Lista alimentelor bogate în zaharoză

Diagrama 1 sursă: [5]

Digestia zaharozei

În stomac, acidul gastric poate descompune parțial zaharoza în glucoză și fructoză [8-p.396]. Pe suprafața peretelui intestinal subțire, enzima zaharază descompune zaharoza în glucoză și fructoză, care sunt absorbite [9] .

Toleranță la zaharoză (prag de laxare)

Pragul de laxare pentru zaharoză într-o singură masă la persoanele sănătoase este probabil mai mare de 1,2 g/kg de greutate corporală sau mai mult de 85 de grame de către o persoană de 154 lbs (70 kg) [10]. Într-un studiu, ingestia a 100 de grame de glucoză nu a declanșat simptome la niciunul dintre cei 10 participanți adulți sănătoși [11] .

Persoanele cu boală celiacă pot avea o activitate scăzută a enzimei zaharază și, prin urmare, o capacitate redusă de digerare a zaharozei [13], care poate contribui la balonare abdominală și diaree.

Medicamente care pot reduce digestia zaharozei

Medicamentele care pot inhiba digestia zaharozei, dar sunt necesare mai multe studii:

• L-arabinoza. Într-un studiu, o ingestie de băutură zaharoză (75 g în 300 ml) cu arabinoză adăugată (1,5-4%) a dus la scăderea nivelului de glucoză din sânge decât băutura zaharoză singură [14]. .
• Acarboză [31,32] și gumă de guar. Într-un studiu, o ingestie de acarboză (100 mg) sau gumă guar (20 g) înainte de ingerarea soluției de zaharoză a dus la creșterea nivelului de glucoză din sânge decât ingestia de soluție de zaharoză singură [15] .

Deficitul congenital de sucrază-izomaltază (CSID) sau intoleranța congenitală la zaharoză

Persoanele cu deficit congenital de zaharoză-izomaltază (CSID) sau intoleranță congenitală la zaharoză nu pot digera în mod eficient zaharoza, maltoza, izomaltoza, izomaltul, maltotrioza, maltodextrinele, dextrinele și amidonul din cauza lipsei enzimei zaharază-izomaltază [16,17,19]. Zaharoza și amidonul nedigerate trec în intestinul gros, unde sunt fermentate de bacterii colonice normale în gaze [20] .

---