Ce este vanilina în tipurile, producția, utilizările și diferențele de alimente cu extractul de vanilie
Vanilina, cu formula chimică C8H8O3, este cel mai utilizat agent aromatizant din lume în alimente și băuturi. Este alternativa extractului de vanilie care oferă un miros și un gust similar extractului de vanilie. Este atât natural, cât și produs sintetic.
Pe lângă derivate din fasole de vanilie, există alte două tipuri de vanilină disponibile pe piață: cea artificială realizată din sinteză chimică (cota de piață de peste 90%) și cea naturală provine din biosinteză.
Diferența dintre vanilină și extract de vanilie?
Vanilina este un ingredient pur, în timp ce extractul de vanilie este un produs natural compus din mai mult de 200 de compuși, iar vanilina este componenta principală a acestuia.
Extractul de vanilie poate fi obținut prin extracție cu un solvent (de obicei etanol) din păstăia de vanilie. Aroma și aroma sa unice nu pot fi înlocuite cu cea artificială.
Piata de vanilie
Cererea anuală globală actuală de vanilină este de aproximativ 20.000 MT. Datorită dezvoltării industriei alimentare, cererea acesteia poate crește în continuare.
Distribuția brută a aplicațiilor după cum urmează: 60% ca aditiv alimentar, 30% în producția de arome și parfumuri și produse cosmetice, 5% utilizată în produse farmaceutice, iar restul ca aditiv pentru hrana animalelor.
Producție redusă de vanilină naturală
Zonele de producție a boabelor de vanilie din lume sunt concentrate în principal în Madagascar, Indonezia și Comore. Producția anuală este de aproximativ 2000 MT/An.
Datorită suprafeței limitate de plantare a vaniliei, a muncii intensive de cultivare, polenizare artificială, recoltare, extracție și purificare, plus climatul și alți factori, ceea ce face dificilă creșterea producției.
Prețul vanilinei naturale este extrem de scump și poate fi de 300 de ori mai mare decât prețul celei sintetice. De aceea, înlocuirea sa - vanilina chimică sintetizată și biosintetizată vine pe piață.
Dezavantajele vanilinei sintetice
Datorită prețului ridicat, vanilina naturală este utilizată doar într-o aplicație mică cu cerere specială, iar tipul chimic sintetic ca înlocuitor ia o mare parte pe piață.
Cu toate acestea, vanilina sintetică nu poate fi comparată cu cea naturală din arome, deși are și un miros cremos de extract de vanilie, dar cel mai târziu are o aromă cremoasă puternică. În plus, procesul de fabricație este ușor de cauzat poluarea mediului.
Între timp, supravegherea utilizării aditivilor alimentari artificiali în multe țări a fost consolidată, iar conștientizarea oamenilor cu privire la siguranța alimentelor s-a îmbunătățit, ceea ce duce la o cerere pe piață în creștere pentru vanilină naturală.
Biosinteza promițătoare a vanilinei
Metodele microbiologice se bazează în principal pe materiile prime eugenol (ex ulei de cuișoare) și acid ferulic, cu avantajele unei rate de conversie mai ridicate, ecologice și siguranță.
Cum se face Vanillin?
În general, vanilina poate fi obținută din următoarele trei procese de fabricație: extracție din fasole de vanilie, sinteză chimică și fermentare microbiologică.
Metoda de extracție naturală
Acesta este cel mai vechi și tradițional mod, extras din fasole de vanilie (păstăi de orhidee), dar așa cum am menționat mai sus, procesul de fabricație este costisitor și randamentul este redus.
Vanilina din fasole matură de vanilie există în principal sub formă de glucovanilină (glucozidă de vanilină), care poate fi hidrolizată pentru a produce vanilină cu β-glucozidhidrolază.
Structura chimică a glucozidului de vanilină
Acest proces de fabricație a devenit o modalitate populară de a obține vanilină naturală de înaltă calitate în ultimii ani, iar aroma sa unică este dificil de duplicat de cea artificială.