Ce este un Pulse USA Pulses

Introducere

Ce este un puls?

Leguminoasele sunt semințele comestibile nutritive ale leguminoaselor, inclusiv mazărea uscată, fasolea, lintea și nautul.

Mazăre uscată

Fasole

Lintea

Năut

Mazărea uscată, linte, fasole și naut - cunoscute sub numele de leguminoase - se numără printre cele mai vechi mărfuri din lume. Arheologii au descoperit mazăre în peșteri din actuala Thailanda care datează de mai bine de 11.000 de ani. Mormintele egiptene regale conțineau linte, care erau menite să susțină morții în călătoria lor către viața de apoi. În Biblia creștină, Esau și-a vândut dreptul de întâi născut pentru o potă de linte. Și, în Italia, numele pentru mazăre (Pisum sp.), Linte (Lens culinaris) și naut (Cicer arietinum) și-au găsit drumul în numele familiilor romane proeminente din Piso, Lentulus și Cicero.

Potrivit scriitorului și academicianului italian Umberto Eco, poate fi chiar adevărat că mazărea, fasolea și linte au salvat civilizația occidentală în timpul Evului Mediu timpuriu (476-1000 d.Hr.). Este bine documentat că introducerea leguminoaselor în practicile de rotație a culturilor a dus nu numai la creșterea productivității fermei, ci și la îmbunătățirea conținutului de proteine și la o dietă mai diversă și nutrițională pentru populație. Dezvoltarea este creditată prin salvarea generațiilor de oameni de subnutriție și facilitarea repopulării Europei după pandemia de ciumă neagră de la sfârșitul anilor 1340.

Poate ca recunoaștere a calităților extraordinare ale pulsului, multe culturi au dezvoltat o gamă de tradiții în care consumul de mazăre și linte figurează în mod proeminent. Printre cele mai notabile se numără No Ruz, sărbătoarea Anului Nou în Iran. În timpul acestei sărbători de 13 zile, fiecare casă menține o masă cunoscută sub numele de „șapte S”, care include șapte obiecte simbolice începând cu litera S. Semințele de linte germinate, cunoscute sub numele de sabzi, dețin locul de onoare în centrul mesei pentru a simboliza reînnoirea și renașterea.

De sute de ani, oamenii din nordul Italiei s-au bucurat de propria lor tradiție de Anul Nou numită Capo d’Anno (literalmente „capul anului”) în care se mănâncă linte, simbolizând monede, pentru a asigura norocul anului viitor. Se crede că consumul acestor „monede” face ca bogăția și prosperitatea să facă parte din sângele și ființa cuiva. Consumul de linte, mai degrabă decât alimente mai exotice sau mai scumpe, este, de asemenea, considerat un act de smerenie atât pentru cer, cât și pentru societate și un mijloc pentru a evita păcatul mândriei.

De-a lungul timpului, Statele Unite au văzut o mare parte din propria lor bogată tradiție de a mânca leguminoase înlocuită de o preferință pentru mâncarea rapidă și mesele cu microunde. Din fericire, americanii încep să redescopere aceste ingrediente trecute cu vederea. Nutriționiștii au început, de exemplu, să indice dietele bogate în pulsuri din Marea Mediterană ca o posibilă cale spre îmbunătățirea stării de sănătate.

Între timp, mass-media susține din ce în ce mai mult beneficiile atributelor nutriționale și fitochimicalelor găsite în legume. Cercetări recente arată că antioxidanții, flavonoizii, estrogenii plantelor, vitaminele, mineralele, proteinele și fibrele din impulsuri pot ajuta la prevenirea și chiar pot contribui la inversarea multor boli cronice majore.

Adăugați aceste beneficii pentru sănătate aromelor lor delicioase și versatilității culinare incredibile și este o mică mirare că americanii găsesc din nou un loc pentru mazăre, linte și naut în dietele lor și pe mesele din sala de mese. Vezi Anexa C pentru o colecție de eșantioane de formulări.

Mazăre uscată, linte și naut în Statele Unite

Primul S.U.A. linte au fost cultivate în 1916 în estul Washingtonului într-o regiune cunoscută sub numele de Palouse. Aceste linte nu erau originare din zonă și au fost aduse de un ministru adventist Russlanddeutscher de ziua a șaptea pe nume Schultz (prenumele său a fost pierdut în istorie).

Semințele reverendului Schultz au ajuns în cele din urmă la J.J. Wagner, un fermier din orașul numit Farmington din Washington. Wagner a plantat un singur acru de linte în 1916. Constatând că acestea au crescut bine în solurile bogate și vulcanice din regiune, a început să producă leguminoasa pentru comunitățile adventiste vegetariene de ziua a șaptea.

În timp, piața sa a crescut și a inclus academii și colegii adventiste de ziua a șaptea din SUA. Căutând să protejeze ceea ce construise, Wagner a refuzat să vândă orice semințe de linte companiei locale de semințe. Cu toate acestea, el a acceptat să vândă semințe unui coleg fermier care, în cele din urmă, a deschis piața prin vânzarea semințelor el însuși.