Ce este tofu despre tofu, nutriție, beneficii, proteine, tipuri, ingrediente, sănătate ~ VeganEnvy
Curios de tofu? Iată câteva informații compilate din surse de calitate despre modul în care producătorii de alimente produc tofu, ce ingrediente intră în tofu și cum să alegeți, cumpărați și pregătiți diferitele tipuri de soiuri de tofu.
Aflați despre gustul tofu, nutriția, conținutul de proteine, fibre, beneficii, calorii și este tofu sănătos sau nu?
Cunoașterea este putere!
Cuprins
Din ce este făcut tofu?
Tofu este fabricat din soia albă matură.
Boabele au fost înmuiate în apă, măcinate și fierte și apoi filtrate pentru a face un lapte.
De cât timp oamenii mănâncă tofu?
Există dovezi scrise care să arate că laptele de soia a existat în China până în 82 d.Hr. și poate că a existat cu câteva secole înainte de acel moment. Dovezile despre tofu sunt mai puțin clare.
O teorie este că tofu a fost inventat acum aproximativ 2000 de ani de un bucătar chinez care a coagulat accidental laptele de soia când a adăugat alge nigari ca parte a sărării acestuia.
Tipuri de tofu
Există două tipuri de tofu: regulat și mătăsos.
Tofu regulat
Tofu regulat
Laptele curdled. Pentru a face tofu obișnuit (mai greu), laptele este coagulat și apoi lichidul este presat din el.
Acesta este cam același mod în care brânza tradițională de lapte se face prin coagularea și solidificarea laptelui.
Lichidul (zerul) este aruncat, iar cașul este presat pentru a forma o legătură coezivă. Tofuul obișnuit se mai numește caș de soia sau caș de fasole și vine în diferite soiuri de duritate.
Silken Tofu
Pentru a face tofu mătăsos (mai moale), laptele de soia se coagulează fără a coagula laptele.
Este lăsat neapresat și, deoarece nu se formează niciodată caș, tofuul Silken are un aspect neted și mătăsos.
Silken Tofu
Cum se face tofu?
Iată o descriere a procesului de producere a tofu, dintr-un videoclip care arată în detaliu un producător.
Sunt Beans (semințele care cresc în păstăile plantei de boabe de soia) sunt înmuiate în apă, deoarece absorb apa pe care o dublează și se înmoaie.
Boabele umflate sunt zdrobite și filtrate pentru a face o ciorbă de soia/nămol.
„Supa” se transformă într-o pastă, fiind gătită într-un aragaz cu aburi timp de câteva minute.
Apoi, un filator separă laptele de pulpă (numită făină de soia).
Pulpa de făină de soia se vinde pentru bovine și hrană pentru animale de companie, laptele rămâne în urmă pentru a fi transformat în tofu.
În timp ce este încă fierbinte, laptele intră într-un rezervor de coagulare pentru a fi îngroșat în caș.
În acest moment pot fi adăugate arome.
Un coagulant precum sulfatul de calciu, sulfatul de magneziu sau în mod tradițional nigari este adăugat la laptele de soia împreună cu apă pentru a-l activa.
După aproximativ 15 minute laptele se congelează în caș de soia = tofu.
Nigari este lichidul uscat (în principal clorură de magneziu) care rămâne după ce sarea obișnuită de masă a fost îndepărtată din apa de mare.
Odată coagulat cu laptele de soia, acesta este încă fierbinte și ud și este trecut printr-un filtru pentru a-l scurge cât mai mult posibil.
Urmăriți și ABONAȚI-vă la VeganEnvy.com pe Pinterest, Twitter, Instagram, YouTube și Facebook!
Obțineți informații și rețete vegane sănătoase GRATUITE!
Acum, cașul de fasole este relativ uscat și este transferat în tăvi mari căptușite cu pânză de brânză și presate, care stoarce cea mai mare parte a lichidului rămas și modelează tofu în blocuri mari ferme.
Dacă îl apăsați mai mult, scoateți mai mult lichid și face tofu mai ferm.
Blocurile mari sunt tăiate pentru a fi blocuri mai mici și sunt ambalate.
Pentru a ucide orice bacterie, blocurile ambalate sunt încălzite timp de aproximativ o oră și apoi răcite într-o baie de apă rece.
Tofu este sănătos? Soia este sănătos?
Chinezii au onorat boabele de soia ca fiind unul dintre cele cinci boabe sacre esențiale pentru existența civilizației - celelalte au fost orezul, orzul, grâul și meiul.
Ei considerau că soia este atât un aliment, cât și un medicament.
Extrem de versatile și bogate în substanțe nutritive, alimentele din soia precum laptele de soia, tofu, miso și tempeh sunt toate derivate din soia, o leguminoasă care a fost cultivată pentru prima dată în nordul Chinei acum aproximativ 3.000 de ani.
Cu toate acestea, valoarea nutrițională a oricărui anumit aliment din soia poate varia foarte mult, în funcție de modul în care a fost procesat. Cu doar aproximativ 164 de calorii pe 4 uncii de tofu ferm, tofu este un substitut bun, bogat în proteine, pentru carne și produse din lapte integral.
Tofu este bogat în grăsimi, cu aproape 10 grame la 4 uncii, deși grăsimea este în mare parte nesaturată.
Tofu Nutrition
Tofu este sănătos, deoarece are un conținut ridicat de proteine, este o sursă excelentă de calciu și fier și conține toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul dumneavoastră. Nu conține colesterol, nu conține sodiu, conține grăsimi sănătoase, carbohidrați și o mare varietate de vitamine și minerale cu un număr redus de calorii.