Ce este Sorbitol și este un îndulcitor sigur în avans Nutriție
Ultima actualizare pe 29 iulie 2020 de către Michael Joseph
Sorbitolul este un alcool de zahăr cu gust dulce, care se bucură de popularitate ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.
Cu toate acestea, este o alegere sigură a îndulcitorului?
În acest articol, ne uităm exact la ce este sorbitolul, la procesul său de producție și la potențialele beneficii și efecte secundare ale îndulcitorului.
Ce este Sorbitol?
Sorbitolul este un tip de îndulcitor care aparține unei clase de compuși cunoscuți sub denumirea de alcooli de zahăr, denumiți și polioli.
Altfel cunoscut sub numele de glucitol, sorbitolul este mult mai scăzut în calorii decât zahărul obișnuit de masă și este, de asemenea, mai scăzut în ceea ce privește indicele glicemic.
În timp ce zahărul obișnuit conține patru calorii pe gram, sorbitolul oferă doar 2,6 calorii pe gram (1).
Indicele glicemic este un sistem pe care îl putem folosi pentru a înțelege impactul potențial al unei surse de carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge.
În indicele glicemic, alimentele sunt clasificate după nivelul lor de impact asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge. Un scor de 0 este cel mai mic scor posibil, în timp ce 100 este cel mai mare și echivalent cu glucoza pură (2).
Sorbitolul are un indice glicemic de numai 9, ceea ce sugerează că ar trebui să aibă un impact redus asupra nivelului de glucoză din sânge (1).
Îndulcitorul este aproximativ 50-70% la fel de dulce ca zaharoza (zahărul de masă) și are și un aspect similar. În imaginea de mai sus, puteți vedea că sorbitolul este o pulbere cristalină albă (3).
Sorbitolul are o aromă plăcută, fără un gust puternic și, ca și alți alcooli de zahăr, oferă o senzație de răcire în gură.
În general, industria alimentară folosește sorbitol în producția de deserturi fără zahăr și bomboane.
Sorbitolul se bucură, de asemenea, de utilizarea pe scară largă în produsele de panificație, precum și pentru coacerea la domiciliu.
Atunci când sorbitolul este un ingredient din alimentele ambalate produse în Uniunea Europeană, acesta poate fi listat pe ingrediente cu „numărul E” E420 (4).
Cum se produce Sorbitol?
În primul rând, sorbitolul este un compus natural și îl putem găsi în fructe precum cireșe, prune, pere, zmeură și căpșuni (5, 6).
Cu toate acestea, producția comercială prin hidrogenarea amidonului este cel mai comun mod de a produce sorbitol.
Acest proces de producție poate utiliza materii prime precum porumb, cartofi, sorg sau grâu (7, 8).
Pentru a rezuma pe scurt, producția de sorbitol urmează procesul de mai jos (7, 9);
- În primul rând, boabele/rădăcinile suferă curățare, dezintegrare și măcinare umedă.
- După aceasta, producătorii extrag și concentrează conținutul de amidon.
- Acest amidon trece apoi printr-un proces de rafinare și lichefiere enzimatică.
- Apoi, amidonul suferă un proces de degradare în dextroza zahărului simplu.
- După producerea dextrozei concentrate, această dextroză suferă apoi hidrogenare pentru a forma sorbitol.
- După purificare, concentrare și solidificare, produsul final - pulbere de sorbitol - este gata.
Beneficiile potențiale ale utilizării Sorbitolului
Majoritatea beneficiilor potențiale care rezultă din utilizarea sorbitolului se datorează faptului că nu este zahăr.
Cu alte cuvinte; are ca rezultat un răspuns glicemic mai mic și nu este la fel de rău pentru sănătatea bucală.
Impact mic asupra nivelului de glucoză din sânge și insulină
După cum sa menționat anterior, sorbitolul are un indice glicemic de 9.
În schimb, zahărul obișnuit are un indice glicemic mult mai mare de aproximativ 63-65 (10, 11).
În plus, sorbitolul nu este complet digerat, ceea ce scade și impactul său potențial asupra nivelului de zahăr din sânge. Mai exact, cercetările arată că intestinul subțire absoarbe doar aproximativ 50-79% din totalul sorbitolului (12).