Ce este Seitan și cum este folosit
Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
„Carnea de grâu” există de secole, deși numele „seitan” (pronunțat SAY-tan) este o dezvoltare mult mai recentă. Deși este fabricat din grâu, seitanul are puține în comun cu făina sau pâinea. Seitan devine surprinzător de asemănător cu aspectul și textura cărnii atunci când este gătită, făcându-l un substitut popular al cărnii pentru vegetarieni și vegani. Se mai numește gluten, proteine din grâu sau gluten din grâu.
Ce este Seitan?
Seitan este baza pentru multe produse vegetariene disponibile în comerț, cum ar fi felii de delicatese Tofurky, frankfurte fără carne, bacon fakin și altele. În general, îl puteți găsi într-o varietate de stiluri, cum ar fi solul, în felii sau în benzi. Seitanul poate fi preparat manual folosind fie făină de grâu integral (care este un proces foarte intensiv în muncă), fie gluten vital din grâu (care este un proces mult mai simplu). Se face clătind amidonul din aluatul de grâu, lăsând în urmă doar glutenul bogat în proteine.
Ce gust are?
Seitan are un gust sărat, probabil cel mai apropiat de puiul bland sau de o ciupercă portobello. Seitan are o aromă ușoară pe cont propriu, dar poate lua multe alte arome din diferite rețete. Poate fi fierbinte și picant ca în „aripile de pui” seitan sau sărate într-un curry de masaman suculent indian sau thailandez.
Popularitatea seitanului se datorează mai degrabă texturii sale decât gustului său. Acest lucru este valabil mai ales în comparație cu alte alternative, cum ar fi tofu sau tempeh, care nu au o textură „cărnoasă”.
Cum să gătești Seitan
Indiferent dacă îl faceți sau îl achiziționați gata, seitan trebuie întotdeauna gătit pentru a-l utiliza într-o masă vegetariană sau vegană. O tigaie rapidă cu un strop de tamari, sos de soia sau nama shoyu este o modalitate de a-ți găti seitanul. Puteți să-l fierbeți cu un pic de pudră de curry și să-l completați cu drojdie nutrițională pentru un fel de mâncare plăcută.