Ce este porumbul Hominy și cum se folosește
Cumpărare, gătit, rețete
Hominy este un aliment fabricat din boabe de porumb care au fost supuse unui proces chimic special pentru a face cerealele mai disponibile pentru a fi utilizate la gătit și mâncare. Sâmburii sunt înmuiați într-o soluție alcalină care îndepărtează carena și germenii porumbului, provocând boabele să pufăiască până la aproximativ dublul dimensiunii normale, dându-i aspectul unui porumb uriaș. Hominy a devenit un element esențial al gătitului mexican, utilizat în mod tradițional în supe, tocănițe și caserole.
Fapte rapide
Cea mai obișnuită bucătărie: mexicană
Cel mai frecvent preparat: supe precum pozole
Aromă și aromă distincte: porumb
Ce este porumbul Hominy?
Hominy se face din porumb, care se mai numește porumb de câmp și poate fi alb sau galben. Acest tip de porumb este utilizat la fabricarea făinii de porumb, a fulgilor de porumb și a altor produse din cereale. Este diferit de porumbul dulce, care poate fi consumat pe știulet. Hominia este ingredientul esențial în grâu și tortilla de porumb.
Acesta este creat printr-un proces numit nixtamalizare, un cuvânt derivat din limba nahuatl vorbită de poporul precolumbian din Mesoamerica care a inventat acest proces de înmuiere a porumbului într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu realizată din var stins, leșie sau cenușă de lemn. În timp ce nixtamalizarea se poate face acasă, poate dura destul de mult, iar ingredientele nu sunt toate prietenoase cu care să lucreze. Nu este ceva ce ar trebui să întreprindă o persoană obișnuită ca proiect de bucătărie.
Acest proces produce o serie de modificări ale porumbului, dar cel mai semnificativ implică schimbarea structurii proteinelor și carbohidraților în așa fel încât bobul măcinat să poată rămâne împreună atunci când este combinat cu apă. Îndepărtează cojile de porumb, facilitând măcinarea. Aluatul rezultat foarte fin măcinat, sau masa, este format din tortilla.
Fără nixtamalizare, porumbul măcinat nu ar forma un aluat și astfel nu ar exista tortilla (și chipsuri de tortilla, și tamales și taquerias). Aluatul poate fi combinat pentru a forma noi compuși aromatici, precum și forme, motiv pentru care granulele au adesea un gust mai complex decât mămăliga.