Ce este o emulsie Secretul sosurilor și pansamentelor - Jessica Gavin
Jessica Gavin
Publicat pe 7 februarie 2018
Înțelegerea a ceea ce este o emulsie și modul de creare a acesteia este esențială în gătit. Folosirea tehnicii de amestecare și a emulgatorului adecvat va asigura succesul în prepararea sosurilor și pansamentelor stabile.
Pansamentele și sosurile sunt soluțiile culinare pentru a spori aromele și a completa alte ingrediente. Amestecurile emulsionate pot veni sub diferite forme, fierbinți, reci, sărate, dulci, texturate sau netede. Aceste suplimente simple ajută la ridicarea oricărui fel de mâncare fără a fi steaua farfuriei. Ele pot ajuta la adăugarea adâncimii de aromă, textură și umiditate pentru a face alimentele mai atrăgătoare.
Te-ai întrebat vreodată ce este o emulsie? Este o tehnică esențială de gătit ușor de învățat. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de utilizare a emulsiilor pentru a crea un sos sau un sos de sos vibrant și aromat.
Ce este o emulsie?
Primul lucru pe care l-am învățat la cursul meu introductiv de știință alimentară este că grăsimea și apa NU se amestecă, nu este o surpriză. Cu toate acestea, atunci discuția a dus la de ce și cum să le combinați corect pentru aplicații alimentare. Soluția este de a crea o emulsie!
O emulsie este un amestec uniform de două lichide neamestecabile, cum ar fi uleiul și apa, folosind agitația din batere sau amestecare pentru a crea o suspensie uniformă. În funcție de modul în care se formează emulsia, agitația produce fie picături mici de ulei, fie picături de apă/oțet. Picăturile sunt numite „fază dispersată”, în timp ce lichidul care înconjoară picăturile este numit „faza continuă”.
De exemplu, vinaigreta balsamică este o emulsie ulei în apă, în timp ce untul este o emulsie apă în ulei.
Nu toate emulsiile durează pentru totdeauna. De-a lungul timpului, în special pentru emulsiile de ulei din apă, picăturile de ulei vor dori să se unească și să se unească și să formeze un strat mare de ulei la suprafață, așa cum se vede în fotografia de mai jos. Cu toate acestea, există o soluție care să ajute la stabilizarea suspensiei și la prevenirea regrupării acestora. Emulgatorii pot crea bariere fizice în jurul picăturilor, astfel încât să rămână într-o emulsie uniformă.