Ce este Kielbasa

Cumpărare, gătit și rețete

The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum

Cuvântul kielbasa (chila-BAH-sah) este poloneză pentru „cârnați”. Se întinde mult dincolo de legăturile mari afumate văzute în mod obișnuit ambalate în vid în magazinele alimentare. Cârnații polonezi pot fi afumați, proaspeți sau vindecați și includ carne de porc, vițel sau orice fel de carne; unele tipuri provin din umăr de porc, iar altele folosesc resturi sau carne măcinată. Multe soiuri de kielbasa au ingrediente aromatizante precum usturoiul, ienupărul și maghiranul. Utilizată în mod tradițional în bucătăria poloneză, kielbasa poate fi fiartă, coaptă, la grătar sau gătită în alte moduri și există mai multe rețete grozave de explorat.

Ce este Kielbasa?

Kielbasa este cârnați polonezi și face parte integrantă din cultura și bucătăria Poloniei. Așa cum Germania este renumită pentru bratwurst, Polonia este cunoscută pentru kielbasa, dar nu se referă la un singur tip de cârnați. În schimb, în limba poloneză, kielbasa se referă la toți cârnații. De obicei include un modificator care distinge un anumit tip de cârnați, în același mod în care engleza folosește cârnați „afumat” sau „curcan”, de exemplu. Pe piețele americane, este obișnuit să vezi pachetele etichetate „Kielbasa Polska”, care înseamnă literal „cârnați din Polonia”.

Măcelarii, producătorii de cârnați și prăjiturile de casă fac kielbasa, cel mai adesea cu carne de porc, deși carnea de vită, mielul și păsările de curte pot fi umplute și în carcasă. Cantitatea de muncă care se realizează pentru a face kielbasa depinde de varietate, deși măcinarea cărnii și umplerea carcasei poate fi o sarcină plictisitoare. Unele kielbasa nu sunt gătite, multe soiuri sunt afumate, iar carnea poate fi amestecată cu ierburi, condimente sau alte ingrediente aromatizante. Cârnații Hunter se referă la acele tipuri de kielbasa care sunt afumate și uscate. Lipsa de umiditate îl face rezistent la deteriorare și hrana perfectă pentru vânătorii de pe câmp. În general, kielbasa este o proteină ieftină, motiv pentru care a fost capsată în dieta poloneză de atât de mult timp.

Cum să gătești Kielbasa

Kielbasa este gătită ca alte sosuri și folosită într-o varietate de rețete. Poate fi fiert apoi rumenit, copt, sotat, la grătar sau gătit într-un vas mai mare. Există, de asemenea, metode preferate de gătit și mâncat anumite soiuri de kielbasa.

Pregătirea este în general ușoară. Rețetele de supă și caserolă pot necesita îndepărtarea carcasei de cârnați. Unele rețete gătesc întregul cârnați, în timp ce altele îl taie în bucăți. Temperatura internă sigură pentru gătit kielbasa este de 160 F.

Cu ajutorul unui mașină de tocat carne și a umplutorului de cârnați, este posibilă și prepararea de kielbasa acasă. Nu este mult diferit decât alți cârnați de casă și un proiect distractiv de bucătărie.

Ce gust are Kielbasa?

În general, kielbasa are gustul oricărui alt cârnat: carne fragedă, sărată sau condimentată bine ambalată într-o carcasă. Carnea va prinde un plus de aromă din ingredientele de condiment utilizate într-o anumită varietate de cârnați. Cârnații afumați vor prelua nuanțele aromelor tipului de lemn folosit în timpul fumatului.

Soiuri

Posibilitatea de a explora soiurile autentice de cârnați polonezi conferă o nouă apreciere acestui aliment de bază al țării.

Biala Kielbasa

Biała kiełbasa (BEEYAH-wah), sau kielbasa albă, este un cârnat proaspăt, nefierte și nefumat. Se face de obicei din umăr de porc, uneori cu puțină carne de vită și vițel. Kielbasa este condimentată cu sare, piper, usturoi și maghiran, deși aceasta variază de la familie la familie.

Cârnații sunt în mod obișnuit fierți și rumeniti, coapte sau sotati cu ceapa. Se servește cald sau rece adesea cu chrzan (un condiment de hrean și oțet) sau ćwikła (hrean și sfeclă), cu varză sau tăiței, și ca sandviș pe pâine de secară. În timp ce este mâncat pe tot parcursul anului, este indispensabil pentru Crăciun și în supa žurek în dimineața Paștelui.

Kabanosy

Kabanosy (kah-bah-NOH-sih) este un tip de cârnați de vânător și termenul generic pentru orice cârnați subțiri. De obicei este fabricat din carne de porc, sare, piper, usturoi, ienibahar și, uneori, chimion. Când este făcut cu ardei zdrobit, cârnații condimentați se numesc kabanosy pikantne. Poate fi preparat și cu pui (kabanosy z kury) sau alte carne conform obiceiurilor satului.

Acest tip de kielbasa este afumat și uscat pentru o textură fermă și consumat la temperatura camerei ca gustare sau aperitiv. Este adesea luat în excursii de drumeții sau camping, deoarece nu necesită refrigerare, ca multe alte cârnați uscați.

Kiełbaski Myśliwska

Kiełbaski myśliwska (mish-LEEF-skah) este un cârnat de vânător gros, care este afumat și uscat. Este realizat din carne de porc cu o notă de fructe de ienupăr zdrobite.