Ce este grisul și cum îl folosesc MyRecipes
„Gris” este unul dintre acele cuvinte pe care le-ați putea spiona într-o rețetă și ați putea crede „fanteziste”, dar este pur și simplu o făină de grâu - și o bază inteligentă în cămara oricărui bucătar de casă care iubește mâncarea italiană.
De culoare aurie, această făină ușor pământească, delicat aromată, este făcută din grâu dur. Este un tip de făină cu conținut ridicat de gluten și conținut ridicat de proteine, măcinată mai grosier decât multe făini de grâu (ceea ce se realizează adesea prin simpla cernere a făinii mai fine).
Deși grișul și mămăliga sunt adesea aglomerate - seamănă destul de mult și se comportă oarecum similar atunci când le gătești - primul este derivat din boabele de grâu, iar cel din urmă din făina de porumb. Când vedeți „griș” lângă „mămăligă”, totuși, la fel ca în această rețetă, sunteți de multe ori în drum spre ceva delicios: făina de gri iubește gălbenușurile, untul, laptele și Parmigiano-Reggiano. Veți vedea adesea că apare în rețetele de paste și gnocchi.
Mai ocazional, va face camee în rețetele de pâine - ca în cartea de bucate excelentă Pâine tartinată, în care făina de gri se amestecă cu făină universală, semințe de fenicul și semințe de susan pentru o pâine texturată, aurie, cu un buchet în plină expansiune. Deși cea mai populară utilizare a statului este probabil ca parte a pastelor proaspete aurii, în care gălbenușurile de ou îmbunătățesc nuanța superbă, ca în această rețetă, griul face și camee în cremă, budinci, biscuiți și chiar prăjituri, ca în acest număr de lămâie-ricotta. și această prăjitură de ceai de portocale și migdale.