Ce este friptura de vită
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Filetul de vită este considerat pe scară largă drept cea mai fragedă bucată de carne de vită și este cu siguranță cea mai scumpă. Este o porțiune din friptura mereu populară de T-bone sau făină, iar din aceasta vine și filet mignon de lux. Aceste fripturi fragede se descurcă bine cu o căutare rapidă pe plită înainte de a termina în cuptor. De asemenea, puteți găti un filet întreg sau îl puteți împărți în fripturi mai mici.
Ce este friptura de vită?
Filetul de vită este un mușchi alungit numit psoas major, care se întinde de-a lungul porțiunii posterioare a coloanei vertebrale, direct în spatele rinichiului, de la aproximativ osul șoldului până la coasta a treisprezecea. Nu face prea mult exercițiu, motiv pentru care carnea este atât de fragedă. Este învelit într-un strat gros de grăsime sfărâmicioasă, cunoscut sub numele de grăsime renală sau grămadă, care poate fi utilizat în același mod ca untura.
Un mușchi mai mic, foarte slab, numit psoas minor, denumit în mod obișnuit lanț, rulează lungimea filetului și este adesea (dar nu întotdeauna) îndepărtat înainte ca filetul să ajungă la carcasa. La celălalt capăt există un alt mușchi, iliacus, numit uneori mușchiul lateral sau mușchiul aripii.
Cum se gătește friptura de vită
Gatiti rapid un filet la foc mare (ca pe gratar), astfel incat exteriorul sa se rumeneasca frumos lasand interiorul suculent si mediu-rar. De asemenea, îl puteți coace într-o tigaie fierbinte pe plită, apoi îl puteți termina într-un cuptor de 450 F.
În ceea ce privește condimentele, fripturile high-end nu au, în general, nevoie de mult mai mult decât sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Dar, deoarece filetul de carne de vită este atât de slab, poate beneficia și de o scufundare rapidă într-o marinată aromată. De asemenea, îl puteți servi cu un sos de tigaie cu vin roșu sau o béarnaise cu unt, mătăsos.
Ce gust are filetul de vită?
Filetul este o tăietură slabă cu relativ puțină grăsime intramusculară, cunoscută în termeni culinari sub numele de marmorare. Și marmorarea se întâmplă să fie unul dintre factorii majori pentru a face o bucată de carne de vită umedă și aromată.
Astfel, filetul de vită se usucă dacă îl gătiți prea mult. Mai mult decât atât, în ciuda popularității sale, nu este cunoscută ca o tăietură de carne de vită deosebit de aromată, motiv pentru care veți vedea adesea o friptură de filet preparată cu o fâșie de slănină înfășurată în jurul său. Șunca adaugă aromă și umezeală unei fripturi care altfel s-ar putea să nu le fie suficientă.
Soiuri
Filetul este cheia întregului lomb scurt de vită. Înainte de a măcelări fiecare parte a cărnii de vită, trebuie luată o decizie cu privire la dacă se lasă sau se îndepărtează friptura. În cazul în care filetul este îndepărtat, așa cum se întâmplă adesea, coada scurtă poate fi tăiată în fripturi de lână superioare dezosate, cunoscute și sub numele de fripturi în fâșie. Dacă lăstarul este lăsat înăuntru, coapsele scurte pot fi tăiate în fripturi de oase în T și portițe. Acestea sunt fripturi cu oase, cu o secțiune de fâșie pe o parte a osului și o secțiune de filet pe cealaltă parte.