Șase inovații premiate în alimentația spitalelor

Pui prăjit. Sandvișuri cu chiftele. Friptură prăjită la țară.

Acestea sunt doar câteva dintre ofertele de hrană pentru spitale pe care Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă (PCRM) le-a găsit într-un studiu din 2011. Dieteticienii au studiat peste 110 spitale și au găsit o mulțime de puncte de fast-food, precum și cafenea și meniuri pentru pacienți „dominate de alimente bogate în grăsimi, colesterol, calorii, zahăr și sodiu”.

Constatările nu au surprins-o pe Susan Levin, directorul de educație nutrițională al PCRM, dar crede că spitalele au datoria de a face mai bine. Majoritatea oamenilor sunt spitalizați din cauza unei boli cronice cauzate de o dietă slabă sau de alegeri de stil de viață, subliniază ea, de ce să nu profităm de ocazie pentru a-i învăța cum să mănânce corect?

Am vorbit cu doi inovatori în domeniul serviciilor alimentare din domeniul sănătății, care au câștigat premii pentru asta. Drew Patterson este directorul culinar al Centrului Medical Wexner de 1400 de paturi al Universității de Stat din Ohio, care a câștigat cel mai bun concept de wellness de la Food Management în 2015 pentru cafeneaua Michael D. Bloch. Dan Henroid este directorul Nutrition & Food Services de la Universitatea din California San Francisco Medical Center (UCSFMC), care a câștigat Best in Show. Iată câteva dintre cele mai bune practici ale acestora pentru serviciile alimentare în spitale.

1. Educarea și mâncarea merg mână în mână.

inovații
Conceptul inovator al Bloch Café este un meniu centrat în jurul a 25 de alimente care luptă împotriva cancerului, cum ar fi varza, roșiile, fructele de pădure și condimentele. Meniul se schimbă zilnic în rotații de patru săptămâni, iar bucătarii discută cu oaspeții pentru a explica de ce încorporează acele alimente. Ei fac demonstrații lunare de gătit și chiar dau rețete. "Am vrut să fie foarte educativ, dar în același timp să nu înghesuim cu adevărat informațiile pe gâtul oamenilor", spune Patterson.

Personalul cafenelei are grijă să nu susțină că aceste alimente pot vindeca cancerul, explicând în același timp că sunt utilizate în cercetarea clinică. De exemplu, cercetătorii Wexner efectuează un studiu cu privire la beneficiile zmeurii negre și, pentru a sprijini aceste eforturi, cafeneaua creează cutii cadou cu produse dulci de zmeură pentru ca clienții să le cumpere.

2. Opțiunile pentru băuturi sunt limitate.

Băuturile cu zahăr amenință sănătatea pacientului la fel de mult ca alimentele prăjite. Studiile arată că consumul unui singur sodiu pe zi poate crește riscul de a muri din cauza bolilor de inimă cu aproape o treime și crește riscul de diabet cu 26%, potrivit UCSF.

În 2015, UCSF și-a făcut angajamentul de a vinde numai băuturi fără calorii sau băuturi nutritive, neindulcite, cum ar fi laptele și 100% suc, în toate cafenelele la fața locului, vânzătorii de alimente și distribuitoarele automate. Bloch Café renunță și la sifon, servind în schimb apă infuzată cu fructe făcută în casă.