Ce este caviarul Cele mai frecvente întrebări au răspuns la manual
Nimic nu spune lux și exces ca o cutie de caviar. Ce este caviarul și, în cele din urmă, ești suficient de fantezist să-l mănânci? În mod surprinzător, această garnitură poate fi savurată la doar 20 USD și este un condiment rock-star pe un ou simplu dimineața, o baghetă prăjită cu unt sau un cartof copt.
La toate întrebările noastre cu privire la caviar li se răspunde Valeria Batakova, managerul barului de la OLMA Caviar, unul dintre cele mai premium buticuri de caviar din New York. Mai jos, acoperim toate elementele de bază pentru a vă gusta caviar ca un profesionist în cel mai scurt timp.
Este ouă de pește caviar?
Da, caviarul este ouă de pește - ouă vindecate cu sare de pești de sturion, mai precis.
Astăzi, există o varietate de diferite tipuri de caviar, fiecare provenind de la pești de sturion diferiți în principal în Rusia sau Statele Unite. „Caviarul original provenea dintr-o specie de pește sălbatic din Marea Caspică”, spune Batakova The Manual.
Caviarul rusesc, care include iconicul pește beluga (nu trebuie confundat cu balena beluga), este mai scump decât S.U.A. caviar pur și simplu pentru că este mai greu de obținut. „Asta nu înseamnă neapărat că are un gust mai bun”, adaugă Batakova.
Notă: Caviarul nu trebuie confundat cu icre, care este un alt termen pentru ouăle de pește. Există, de asemenea, o varietate de caviale substitutive făcute cu icre de la diferite specii de pești, dar caviarul „adevărat” provine de la sturioni.
Cum mănânci caviar?
Caviarul are un gust delicat, la fel ca stridiile, și este de obicei pus pe o ceașcă mică de foietaj apoi acoperită cu cremă Fraiche (aka smântână fantezie), albușuri de ou tăiate mărunt și ceapă roșie tocată. „Nu puneți lămâie pe ea, chiar dacă este decorată vizual cu lămâie. Acest lucru poate schimba sau chiar strica gustul ”, explică Batakova.
Când serviți caviar, este foarte important să nu folosiți o lingură de metal. OLMA și alte bare de caviar servesc cu linguri de perle, deoarece metalul are o reacție ușor acidă cu caviarul și schimbă gustul. O lingură sau două este cantitatea perfectă de caviar pentru un gust bun.