Alimente evreiești uitate Larder Delicatessen and Bakery

Ca evrei, ne-am confruntat cu nenumărate încercări, necazuri și atrocități. Ne trăim viața ascultând și repetând în mod constant expresia „Nu uitați niciodată!”. De ce am acumulat atunci o bibliotecă masivă de alimente care stau pe rafturi pentru a aduna praful și a se ofili din toată memoria populară? „Nu uitați niciodată” ar trebui să ajungă la toate aspectele culturii noastre, nu doar la crimele comise împotriva noastră. Dacă uităm lucrurile bune, în special lucrurile tangibile delicioase, care ne fac să fim cine suntem, suntem condamnați să locuim într-o stare constantă de dor de zilele bune trecute?

Alimentele devin uitate din mai multe motive:

Constrângerile socioeconomice se dizolvă și permit cumpărarea și consumul a ceea ce se crede că este un ingredient mai bun. Pastrami este un prim exemplu în acest sens. Adus în America de imigranții români, era inițial fabricat din gâscă, care era o carne foarte ieftină la acea vreme. De-a lungul timpului s-a transformat pentru a proveni din buricul de vită (burta) și în cele din urmă piept. Pe măsură ce am câștigat prosperitate într-o țară nouă, am crezut că costul asociat cu un ingredient ar reflecta statutul nostru în societate. Pieptul a fost ingredientul cel mai costisitor și, dacă ți-ai permis, te descurcai bine.

Mutarea și stabilirea de noi terenuri vine cu o nouă paletă de ingrediente care se adaptează la rețetele vechi. Uneori nu există înlocuitor și vasul este desființat. Latke-ul este un aliment care a trecut prin această transformare. Latkes a apărut printre evreii care locuiau în Sicilia ocupată de spanioli în anii 1400. Au fost inițial făcute dintr-un aluat fermentat natural de făină dură și brânză ricotta. Datorită Inchiziției am fost expulzați din ținuturile spaniole. Pe măsură ce ne-am îndreptat spre Europa de Est, durul nu a fost ușor disponibil și a fost înlocuit în cele din urmă cu cartoful.

Preferințe de gust și textură în timp. Alimentele murate constituiau la un moment dat o porțiune mai mare din dietele noastre decât alimentele proaspete. Acest lucru s-a datorat lipsei de tehnologii de frigidere accesibile. Alimentele murate sunt stabile la raft și nu necesită refrigerare. Alimentele murate au scăzut în cele din urmă în favoarea lor și din cauza lipsei acestora în dietele noastre, generațiile mai noi au favorizat ingredientele proaspete. Preferința gustului în zilele noastre de pește proaspăt în comparație cu murat este un prim exemplu în acest sens.

Există dorința ca o generație să se distanțeze de alta. Dorințele noastre se schimbă în timp, în timp ce nevoile noastre vor fi întotdeauna aceleași. Cel mai adesea dorințele specifice unei noi generații sunt ceva ce generația anterioară nu și-ar putea imagina sau înțelege. Consumul de carne de organ este ceva care urmează acest model. Generațiile mai noi nu vor să mănânce ficat așa cum au făcut părinții lor.

Influența exterioară și adulterarea sistemului nostru alimentar ne schimbă idealurile în raport cu alimentele. Schmaltz este rău și uleiul vegetal este bun, crapul este murdar, iar somonul de crescătorie este bun ... Producătorii de alimente industrializați și partenerii lor din lanțul de aprovizionare doresc să folosiți alimentele pe care le vând. Au făcut o treabă excelentă de a promova anumite alimente ca ceea ce doriți.

Iată câteva dintre alimentele uitate și tradițiile alimentare care au legături puternice cu diferite identități evreiești din zilele trecute. Aceste alimente și tradiția lor au scăpat din favoare datorită diverselor combinații ale motivelor enumerate anterior.

Latkes, Ediția secolului al XV-lea

Rădăcinile latkes au fost practic șterse complet din memorie. Datorită câtorva burse gastronomice am reușit să le păstrăm istoria. Mai jos veți găsi o rețetă pentru latke-uri, deoarece ar fi fost savurate în Sicilia secolului al XV-lea.

Această rețetă durează cel puțin 2 zile. Nu este dificil, dar se bazează pe drojdiile sălbatice din casa ta pentru a-l fermenta. În funcție de drojdiile din casa dvs., acest lucru variază în mod natural, durează de obicei o zi pentru a face starterul și captura drojdiile sălbatice și o a doua zi pentru a găti latke-urile.

Lucrul magic al acestui latke este că puteți oricând să rezervați un pic din aluatul final pentru a-l adăuga la starter pentru următorul lot. Păstrați această bucată de aluat în frigider până când intenționați să o folosiți. Aceasta imită povestea Hanukkah în care 1 recipient mic de ulei de lampă, suficient pentru o noapte, a ars timp de 8 zile. Dacă aveți grijă de acest starter, poate dura o generație sau mai mult.

Ingrediente:

2 oua
1 cană de brânză ricotta
2 linguri miere, despicată
1/2 cană apă caldă, împărțită
1 1/4 cană de făină dură, împărțită
1/4 linguriță sare
½ până la 1 cană de ulei de măsline, pentru prăjire

Pregătire:

Caviar

În timp ce caviarul este la fel de popular ca întotdeauna în unitățile de luat masa rafinate, originile acestor alimente au fost mult mai umile. Este adevărat că anumite tipuri de caviar, ouăle sărate de pește, au fost întotdeauna o marfă de înaltă calitate, există multe tipuri de caviar care au fost cândva provincia maselor. Ouăle de somon, păstrăvi, pești albi și chiar crap au fost un aliment dens ieftin și hrănitor pentru evreii care provin din locuri atât de diverse precum Persia și București. Fabricarea caviarului este ceva ce ar putea fi făcut înainte de Shabbat, astfel încât să poată fi savurat la prânz în Shabbat. A face caviar nu necesită altceva decât icre, sare, apă și timp.