Ce este caloriile de tăiere a glutamatului monosodic

Omul de știință japonez Kikunae Ikeda s-a întrebat ce a dat un bol simplu de supă de alge, kombu dashi, aroma sa de carne. Kombu dashi este o bază omniprezentă de supă japoneză care este utilizată pe scară largă pentru a adăuga oomph suplimentar meselor. Este făcut din alge marine fierte și pește uscat, iar bucătarii l-au asociat cu carne și alte feluri de mâncare sărate. Dar kombu dashi nu s-a asociat bine cu alimente fără carne, cum ar fi legumele și soia.

În 1908 extrem de hotărâtul Kikunae Ikeda a reușit să izoleze algele Laminaria japonica, principala substanță a kombu dashi. A condus-o printr-o serie de experimente chimice. El a folosit evaporarea pentru a separa un anumit compus în interiorul algelor marine. După câteva zile de tratament și evaporare, a observat dezvoltarea unei forme cristaline care avea gustul savuros distinct al kombu dashi. Kikunae Ikeda schimbase pentru totdeauna industria alimentară. El izolase cu succes gustul distinct pe care kombu dashi îl dădea altor mâncăruri sărate, un gust pe care el îl considera uman.

Umami provine din termenul japonez „umai” care înseamnă delicios. A devenit o descoperire în lumea culinară în 1908 și a devenit noua frontieră a gustului alături de sărat, dulce, acru și amar. Al cincilea gust de bază umami a fost descris ca sărat, pământesc sau cărnos. Este cunoscut pentru gustul său distinctiv și proprietatea de a conferi profunzime și plinătate altor arome. Conform oamenilor de știință, există șapte gusturi, dar există cinci gusturi de bază la care limba este sensibilă.

Kikunae Ikeda a determinat formula moleculară a cristalelor să fie aceeași cu acidul glutamic, care reprezintă 10 până la 25% din toate proteinele alimentare din surse animale și vegetale. Mai mult, glutamatul apare ca o parte naturală a unei proteine, care, atunci când este spartă la gătit, eliberează glutamat gratuit. A început să producă glutamat în masă din proteine ​​vegetale fermentate și l-a numit „Ajinomoto”, care înseamnă „esența gustului”. Ajinomoto, forma de sare de sodiu a acidului glutamic, a devenit faimos pentru capacitatea sa de a spori în mod natural aroma alimentelor și este cunoscut pe scară largă ca glutamat monosodic (MSG).

Ce este glutamatul monosodic?

Glutamatul monosodic, cunoscut în mod obișnuit ca MSG, este un potențiator de aromă. MSG este o pulbere cristalină albă care seamănă cu sarea de masă sau cu zahărul și este utilizată în principal la prepararea mâncărurilor chinezești și japoneze și a diverselor conserve. L-glutamatul monosodic și glutamatul de sodiu sunt câteva dintre celelalte denumiri ale sale.

MSG nu este reglementat ca aditiv alimentar și este considerat un ingredient care îmbunătățește aroma. MSG este adăugat în alimente pentru calitățile sale umamiu. MSG nu este nici sărat, nici dulce, acru sau chiar amar. Cu toate acestea, oferă o aromă sărată felului de mâncare cu care este completat. Pur și simplu, MSG este adăugat la orice fel de mâncare sărată pentru a-i spori gustul și aroma. Conținutul de sodiu din MSG este mai mic decât în ​​sarea de masă. Un alt motiv pentru care MSG este adăugat în alimente este reducerea conținutului de sodiu din acesta, în special în alimentele procesate.

este

Alimente care conțin MSG

Glutamatul monosodic este adăugat la multe produse alimentare produse în comerț, cum ar fi:

  • Cipsuri și biscuiți cu aromă, în special cu aromă de brânză
  • Taitei instant
  • Conserve de supe
  • Supă instantaneu și amestec de baie
  • Condimentare sare
  • Pansamente pentru salată
  • Cuburi de bouillon
  • Soiuri sau amestecuri de sosuri prefabricate
  • Hot-dog-urile, inclusiv hot-hot-urile vegetariene pe bază de soia
  • Mezeluri

Orice aliment ambalat care conține MSG îl va menționa în mod explicit în pachet. Dacă nu se adaugă MSG, nu înseamnă că produsul alimentar nu conține glutamat. Poate fi sub formă de roșii, ciuperci sau orice alt ingredient natural.

MSG a fost extras din bulionul de alge marine până de curând. Acum este extras și cristalizat din bulion de alge marine, precum și produs prin fermentarea sfeclei de zahăr, amidon, trestie de zahăr sau melasă.

Relația dintre MSG și corpul tău

Glutamatul monosodic este pur și simplu o combinație de sodiu și glutamat. Glutamatul apare în mod natural în organism ca acid glutamic, care este un aminoacid care este votat ca neesențial, deoarece corpul uman este capabil să-l producă singur. În organism, acidul glutamic se găsește sub formă de glutamat, un anion și un compus diferit cu un atom de hidrogen mai puțin. Căptușeala stomacului și intestinul din corpul uman sunt bogate în receptori de glutamat. Ei absorb MSG și alte forme de glutamat prin interacțiunea cu acești receptori, care sunt încorporați în alte molecule sau defalcate pentru a acționa ca combustibil.

Glutamatul joacă un rol crucial în învățare și memorie, deoarece este unul dintre cei mai abundenți neurotransmițători excitatori din creier. Deoarece se găsesc în mod natural în surse vegetale și animale, un om mediu consumă aproximativ 13 grame dintr-o zi din proteinele din alimente.

Ce este MSG Symptom Complex?

Glutamatul monosodic a fost folosit pentru a spori gustul și aroma alimentelor de câțiva ani. Dar de-a lungul anilor, mai multe probleme de sănătate au fost ridicate ca reacții adverse la alimentele care conțin MSG. Aceste reacții adverse sau reacții sunt cunoscute sub numele de complex de simptome MSG și includ următoarele:

  • Transpiraţie
  • Flushing
  • Durere de cap
  • Greaţă
  • Slăbiciune
  • Dureri în piept
  • Strângere facială sau presiune extremă
  • Palpitații ale inimii sau bătăi rapide ale inimii
  • Furnicături, arsuri sau amorțeli la nivelul feței, gâtului și altor zone

Nu există dovezi definitive sau legături între aceste simptome și MSG. Unele persoane pot prezenta reacții pe termen scurt la MSG, dar aceste reacții nu pun viața în pericol.

Efectele secundare ale MSG

MSG este un ingredient popular care este utilizat pe scară largă în gătitul asiatic ca condiment. Pulberea albă cristalină este presărată în vas pentru a-i crește gustul gustos și sărat. Deși este în general recunoscut ca un ingredient sigur, există unele efecte secundare asociate consumului său, care includ următoarele:

  • Problema intestinului scurgeri: Ingerarea MSG poate provoca inflamații ale intestinului subțire, care la rândul său duc la o problemă a intestinului cu scurgeri. Unele dintre simptomele intestinului cu scurgeri includ balonare, diaree, gaze și dureri abdominale.
  • Dureri de cap: Legătura dintre consumul de MSG și durerile de cap, inclusiv durerile de cap debilitante de migrenă, este neconcludentă. Unii cercetători sugerează că riscul de migrene nu are legături cu MSG, în timp ce alții cred că MSG poate provoca dureri de cap. MSG a fost considerat un factor cauzal pentru durerile de cap în 2018 de către Societatea Internațională pentru Cefalee.
  • Consum redus de sare: Când utilizați MSG ca condiment, aveți tendința de a adăuga mai puțină sare, deoarece MSG sporește gustul sărat. Reduce nivelul de sodiu, menținând în același timp gustul. Utilizarea redusă a sării poate duce la scăderea tensiunii arteriale. Deși MSG este un instrument major în reducerea consumului de sodiu, are un efect negativ asupra sănătății.