Ce este brânza Gruyère Un ghid complet Nutrition Advance
Ultima actualizare pe 29 septembrie 2020 de Michael Joseph
Gruyère este una dintre cele mai populare soiuri de brânză din lume.
Pe lângă gustul delicios, Gruyère are și câteva atribute nutriționale unice și interesante.
În acest articol, aruncăm o privire aprofundată asupra Gruyère, despre istoria brânzei și despre ceea ce o face unică.
În plus, vom examina și potențialele beneficii nutriționale pe care le oferă brânza.
Ce este Gruyère?
Gruyère este o brânză tradițională elvețiană cu o istorie care datează de la începutul secolului al XII-lea.
Originile brânzeturilor se află în orașul medieval Gruyère, situat în regiunea Fribourg din Elveția de Vest.
Interesant, producția de brânză în această zonă a început încă din anul 1115 (1).
Spre deosebire de majoritatea produselor din brânză comerciale, producția de Gruyère folosește lapte crud nepasteurizat.
Din acest motiv, Gruyère are câteva caracteristici distinctive pe care le vom analiza mai târziu.
Gruyère are o certificare „Appellation d’Origine Protegéere” (AOP), ceea ce înseamnă că producătorii de brânzeturi ar trebui să producă brânza urmând procesul tradițional și într-o anumită zonă de producție (2).
Ca parte a acestui lucru, îmbătrânirea brânzei ar trebui să se facă în beciuri cu un climat similar cu mediul umed al unei peșteri.
Fapte rapide
| Greu, făcut din lapte de vacă |
| Satul Gruyère, Fribourg, Elveția |
| 5 - 24 luni |
| Ușor - puternic |
| Nepasteurizat |
| Cremos, ușor nuci, sărat |
| Firm (tânăr) până la fulgi (matur) |
Gust și textură
După cum se menționează în tabelul de mai sus, gustul și textura Gruyère depind de nivelul de îmbătrânire.
O brânză Gruyère tânără are un gust oarecum untos, cu o aromă ușor dulce și nuci, iar brânza este fermă, dar totuși netedă.
Gustul tânărului Gruyère este oarecum similar cu popularul brânză norvegiană - Jarlsberg .
În schimb, Gruyère de vârstă mai lungă are un gust mai ascuțit. Brânza are, de asemenea, o textură mai dură și mai fragilă, care se află undeva între tânărul Gruyère și brânzeturile sfărâmicioase, cum ar fi parmezanul .
Cum se face Gruyère?
Producția de Gruyère necesită opt etape (3);
- În primul rând, brânzetorii colectează lapte de înaltă calitate de la vaci hrănite cu iarbă.
- După aceasta, laptele intră într-o cuvă mare de cupru și se adaugă culturi inițiale și cheag pentru a începe fermentația bacteriană și a coagula laptele.
- Aproximativ 40 de minute mai târziu, laptele s-a solidificat, iar brânzetorii au tăiat acest caș în granule mai mici. Brânzătorii încălzesc apoi ușor aceste granule la o temperatură maximă de 57 ° C (135 ° F).
- În timpul procesului de încălzire, granulele cresc în mărime, iar brânzetorii le mută apoi în forme rotunde. Apoi sunt apăsate timp de douăzeci de ore.
- Apoi, roților de brânză presate li se dă o baie de sare timp de 24 de ore într-o soluție de saramură și apoi sunt puse într-o pivniță timp de trei luni.
- După trei luni, brânza se transferă într-o pivniță de maturare cu o temperatură de 15 ° C (59 ° F) și 90% umiditate.
- De-a lungul acestei perioade de depozitare în pivnițe, producătorii de brânzeturi verifică în mod regulat roțile Gruyère pentru a se asigura că trec testele de calitate stricte.
- Brânza va fi lăsată să se maturizeze oriunde până la 24 de luni, în funcție de nivelul de maturare necesar.
Niveluri de maturare
Timpii minimi de maturare (și clasificări) pentru principalele soiuri de brânză Gruyère sunt după cum urmează (4);
- Ușoară/clasică: > 5 luni
- Rezervă: > 10 luni
- d’Alpage: > 16 luni
Informații nutriționale Gruyère
În tabelele următoare, puteți vedea profilul nutrițional complet al brânzei Gruyère la 100 de grame (3,5 oz).
Sursa datelor nutriționale este baza de date NCC pentru alimente și nutrienți.
| Calorii | 413 kcal |
| Carbohidrați | 0,36 g |
| Gras | 32,34 g |
| Grăsime saturată | 18,91 g |
| Grasime monosaturata | 10,04 g |
| Grăsimi polinesaturate | 1,73 g |
| Acizi grasi omega-3 | 0,43 g |
| Acizi grași Omega-6 | 1,30 g |
| Proteină | 29,81 g |
| Cobalamină (B12) | 1,6 mcg | 26,7% |
| Vitamina A | 271 mcg RAE | 30,8% |
| Riboflavină (B2) | 0,28 mg | 16,4% |
| Acid pantotenic (B5) | 0,56 mg | 5,6% |
| Piridoxină (B6) | 0,08 mg | 4,1% |
| Tiamina (B1) | 0,06 mg | 4,0% |
| Vitamina K1 | 2,70 mcg | 3,4% |
| Colină | 15,40 mg | 2,8% |
| Folat | 10,0 mcg | 2,5% |
| Vitamina E | 0,28 mg | 1,4% |
| Niacina (B3) | 0,11 mg | 0,5% |