Ce este Aquafaba
Tot ce trebuie să știți despre cea mai recentă tendință vegană.
Data viitoare când deschideți o cutie de naut, nu turnați lichidul pe canal - scurgeți-l în frigider. Acest lichid, cunoscut sub numele de aquafaba, a devenit o senzație online. Asta pentru că poate fi folosit ca alternativă vegană la lactate și ouă în orice, de la bezea la maioneză. Dacă sunteți curioși de această nouă tendință, dar doriți mai multe informații înainte de ao încerca, iată cinci lucruri pe care ar trebui să le știți despre aquafaba.
Aquafaba poate fi apa pe care ați folosit-o pentru a fierbe leguminoase în sac (linte, fasole și mazăre, cum ar fi nautul), sau poate fi lichidul din versiunile conservate ale acestor alimente. Se pare că funcționează cel mai bine atunci când este derivat din fasole sau naut. Cu puțină biciuire, lichidul dezvoltă o textură pufoasă care seamănă cu albușurile batute, cu frisca sau cu spuma de lapte.
Este un trend nou
Spre deosebire de quinoa sau kale, aquafaba nu este un aliment existent de zeci de ani și care a devenit brusc fierbinte. Potrivit Aquafaba.com, povestea începe cu un bucătar francez pe nume Joël Roessel, care a început să experimenteze cu lichidul din conserve în căutarea unei alternative de ouă în 2014 și a scris despre rezultatele sale pe blogul său. În februarie 2015, doi oameni de știință francezi au postat un videoclip pe YouTube în care băteau lichidul din năut conservat într-o spumă și făceau șoarece de ciocolată.
Un inginer american pe nume Goose Wohlt a fost inspirat de videoclipul lor și a descoperit că lichidul ar putea fi folosit în locul ouălor pentru a crea o bezea vegană, relatează The New York Times. Wohlt și-a publicat concluziile într-un grup de Facebook și, cu ajutorul unei comunități vegane entuziasmate, a inventat aquafaba lichidă, o combinație a cuvintelor latine pentru „apă” și „fasole”. Tendința a decolat de acolo - mare.
Informațiile nutriționale sunt limitate
Deoarece aquafaba este atât de nouă, analiza sa nutrițională nu este disponibilă imediat. Până în prezent nu găsesc decât o singură sursă: Aquafaba.com, care a strâns fonduri pentru ca lichidul să fie testat de un laborator. Analiza a constatat că o aquafaba derivată din năut conține aproximativ 3 până la 5 calorii pe lingură, dar nu este o sursă semnificativă de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine sau minerale. Cercetări suplimentare pot dezvălui antioxidanți, vitamine B sau alți compuși benefici care nu au fost incluși în analiza inițială. Dar, deocamdată, cele mai mari beneficii ale aquafaba sunt că este pe bază de plante, fără gluten în mod natural, cu un conținut scăzut de calorii și poate imita consistența ingredientelor precum ouăle și lactatele pentru cei care aleg sau trebuie să le evite.