Ce este acidul succinic (E363) în utilizarea alimentelor, siguranța, efectele secundare
Acid succinic sau acid butanedioic, un acid dicarboxilic natural care poate fi utilizat ca agent acidulant și aromatizant în alimente cu aditivul alimentar european numărul E363. Acest ingredient este utilizat în mod obișnuit în aplicații industriale în loc de alimente. În general, atunci când este utilizat în alimente, este sigur, natural sau sintetic, vegan, halal, kosher și fără gluten.
Sursă naturală
Sursa naturală de acid succinic este în principal din chihlimbar (unul celebru este chihlimbarul baltic), care se formează din rășină pinus după ce a fost îngropat în pământ mult timp. Conținutul de acid succinic este de aproximativ 3-8% în chihlimbar.
Cum se produce acidul succinic?
Acidul succinic a fost obținut mai întâi din chihlimbar prin distilare, deci este cunoscut și ca acid chihlimbar. În prezent, există două procese obișnuite de fabricație, unul este sinteza chimică tradițională din materii prime derivate din petrol, alta este fermentarea biologică pe bază de carbohidrați.
Sinteza chimică
Este produs în principal din anhidridă maleică, obținută prin oxidarea n-butanului sau butadienei. Există în principal două etape în acest proces, anhidrida maleică este catalizată hidrogenată la anhidridă succinică și apoi a reacționat cu apă pentru a forma acid succinic.
Următorul este diagrama de flux:
Acidul succinic se poate produce și prin hidrogenarea acidului fumaric.
Fermentare pe bază de bio
Specificație
Pulbere cristalină incoloră sau albă, inodoră sau granulată cu gust acru.
Structura
Proprietăți
Solubilitate
In apa: este polar și liber solubil în apă, cu solubilitate, 1g/13ml la 25 ° C.
În solvenți organici: solubil în etanol (5,4 g/100 ml) și glicerol (5,0 g/100 ml), nu este solubil în eter și eter de petrol.
Este un acid diprotic slab care suferă două disocieri și deci urmează două PKa, PKa1 4.2 și respectiv PKa2 5.6.
Care sunt utilizările acidului succinic ?
Acidul succinic de calitate alimentară poate fi utilizat ca agent acidifiant și aromatizant în alimente și băuturi pentru a regla aciditatea. Cu toate acestea, nu este utilizat în mod obișnuit în alimente în comparație cu alți acidulanți, cum ar fi acidul citric și acidul malic.