Ce ar trebui să știți despre densitatea carbohidraților și; sănătos; schimburi de carbohidrați; Kelly LeVeque
Densitatea carbohidraților este procentul de alimente care este alcătuit din carbohidrați minus fibra. Deci, acest lucru este similar cu conceptul de carbohidrați neti, dar, în schimb, când luați densitatea carbohidraților, vă uitați la ce procent din alimente este alcătuit din carbohidrați. În natură, de obicei nu este normal ca alimentele să conțină peste 30% densitate de carbohidrați. Dacă un aliment (chiar și un aliment „natural”, fără gluten sau paleo-prietenos) are o densitate de carbohidrați mai mare de 30%, este probabil un carbohidrat creat de om pe bază de făină care va provoca disbioză sau dezechilibrul microbian al bacteriile tale bune.
Problema cu densitatea carbohidraților este că veți dori în principal să o calculați atunci când mâncați ceva dintr-o cutie sau ambalat (alimente procesate, alimente pe bază de făină, carbohidrați celulari). Chiar și legumele care sunt mai bogate în carbohidrați, cum ar fi cartofii dulci, au o densitate de 17% carbohidrați - mult sub 30%.
Mulți dintre clienții mei se confundă cu privire la alternativele „sănătoase” cu carbohidrați, cum ar fi pastele fără gluten sau versiunile „sănătoase” ale pâinilor sau gustărilor preferate. Ceva pe care veți dori să-l luați în considerare atunci când schimbați produse pe bază de plante sau fără gluten cu originalul este că atunci când prelucrați un aliment (chiar dacă este natural), cum ar fi o legumă sau naut, acesta trebuie transformat într-o făină pentru a face pastele, chips-ul sau orice ar fi.
Procesul de fabricare a făinii elimină carbohidrații din celulele sale fibroase (făcându-l un carbohidrat celular), despre care cercetările au arătat că pot promova un microbiom inflamator, care poate duce la tot felul de probleme, cum ar fi rezistența la insulină. De multe ori produsele prelucrate cu carbohidrați, cum ar fi pastele de naut, de exemplu, au o densitate mare de carbohidrați și doar pentru că nu conține gluten și cereale nu înseamnă că nu va supraalimenta rapid bacteriile intestinale sau nu va crește glicemia.
Mai întâi scădeți grame de fibre din grame de carbohidrați pentru o porție de alimente. Apoi împărțiți acel număr la greutatea (în grame) a alimentelor.