Ananas - Nutriție, calorii, carbohidrați - Beneficiile ananasului
Ananasul (Ananas comosus) este o plantă tropicală cu un fruct multiplu comestibil format din fructe de pădure coalescute, numite și ananas și cea mai semnificativă plantă economică din familia Bromeliaceae 1). Cultura de ananas este cultivată în toate regiunile tropicale și subtropicale și ocupă locul al treilea în producția de fructe tropicale non-citrice, după banane (inclusiv pătlagină) și mango. Producția anuală mondială a atins 21,9 milioane de tone metrice în 2012, iar primii șapte producători (Brazilia, Filipine, Thailanda, Costa Rica, Indonezia, India și China) au reprezentat împreună 90% din producția globală (FAO, 2014) 2). Planta de ananas este originară din America de Sud 3). Centrul presupus de origine este situat în canalele de drenaj ale râului Paraná - Paraguay între sudul Braziliei și Paraguay, pe baza distribuției diversității speciilor înrudite și a soiurilor botanice de ananas din această regiune 4) .
Carnea și sucul ananasului sunt folosite în bucătăriile din întreaga lume. În multe țări tropicale, ananasul este preparat și vândut pe marginea drumului ca gustare. Se vinde întreg sau în jumătăți cu un băț introdus. Feliile întregi, cu miez, cu o cireșă în mijloc, sunt o garnitură obișnuită pe șuncă în vest. Bucăți de ananas sunt folosite în deserturi, cum ar fi salata de fructe, precum și în unele feluri de mâncare sărate, inclusiv toppinguri de pizza, sau ca un inel la grătar pe un hamburger. Ananasul zdrobit este utilizat în iaurt, gem, dulciuri și înghețată. Sucul de ananas este servit ca băutură și este, de asemenea, ingredientul principal în cocktail-uri, cum ar fi piña colada și în băutura tepache.
Ananasul poate fi consumat proaspăt, gătit, suc sau conservat. Se găsesc într-o gamă largă de bucătării. În plus față de consum, frunzele de ananas sunt utilizate pentru a produce piña din fibră textilă în Filipine, utilizate în mod obișnuit ca material pentru barongul bărbaților și baro’t pentru femei, o îmbrăcăminte formală în țară 5). Fibra este, de asemenea, utilizată ca componentă pentru tapet și alte articole de mobilier.
Figura 1. Ananas
Fapte nutriționale ananas
Într-o cantitate de referință de 100 de grame, ananasul brut este o sursă bogată de mangan (44% Daily Value, DV) și vitamina C (58% DV), dar altfel nu conține substanțe nutritive esențiale în cantități semnificative. De asemenea, în 100 de grame de ananas are 13,12 grame de carbohidrați și doar 50 de calorii. Raportul zahăr/acid și conținutul de acid ascorbic variază considerabil în funcție de soi. Conținutul de zahăr se poate modifica de la 4% la 15% în ultimele 2 săptămâni înainte de maturarea completă.
Tabelul 1. Ananas, crud, toate tipurile nutriționale
Tabelul 2. Suc de ananas conservat sau îmbuteliat, neîndulcit, fără a adăuga informații nutriționale despre acidul ascorbic
| Nutrient | Unitate | Valoare la 100 g | ||||||
| Aproximative | ||||||||
| Apă | g | 86,37 | ||||||
| Energie | kcal | 53 | ||||||
| Proteină | g | 0,36 | ||||||
| Lipide totale (grăsimi) | g | 0,12 | ||||||
| Carbohidrați, prin diferență | g | 12,87 | ||||||
| Fibre, dietetice totale | g | 0,2 | ||||||
| Zaharuri, total | g | 9,98 | ||||||
| Minerale | ||||||||
| Calciu, Ca | mg | 13 | ||||||
| Fier, Fe | mg | 0,31 | ||||||
| Magneziu, Mg | mg | 12 | ||||||
| Fosfor, P | mg | 8 | ||||||
| Potasiu, K | mg | 130 | ||||||
| Sodiu, Na | mg | 2 | ||||||
| Zinc, Zn | mg | 0,11 | ||||||
| Vitamine | ||||||||
| Vitamina C, acid ascorbic total | mg | 10 | ||||||
| Tiamina | mg | 0,058 | ||||||
| Riboflavina | mg | 0,021 | ||||||
| Niacina | mg | 0.199 | ||||||
| Vitamina B-6 | mg | 0,1 | ||||||
| Folat, DFE | Sud | 18 | ||||||
| Vitamina B-12 | Sud | 0 | ||||||
| Vitamina A, RAE | Sud | 0 | ||||||
| Vitamina A, UI | IU | 5 | ||||||
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | mg | 0,02 | ||||||
| Vitamina D (D2 + D3) | Sud | 0 | ||||||
| Vitamina D | IU | 0 | ||||||
| Vitamina K (filochinona) | Sud | 0,3 | ||||||
| Lipidele | ||||||||
| Acizi grași, total saturați | g | 0,008 | ||||||
| Acizi grași, monoinsaturați total | g | 0,014 | ||||||
| Acizi grași, total polinesaturați | g | 0,042 | ||||||
| Acizi grași, trans | g | 0 | ||||||
| Colesterol | mg | 0 | ||||||
| Alte | ||||||||
| Cofeină | mg | 0 | ||||||
Beneficiile pentru sănătate ale ananasului
Prezent în toate părțile plantei de ananas, bromelina este un amestec de enzime proteolitice 8) .
Bromelaina aparține unui grup de enzime digestive proteice obținute comercial din fructul sau tulpina ananasului 9). Cu toate acestea, bromelina se referă de obicei la bromelina stem ananas. Ananasul este denumirea comună a Ananas comosus (Ananas sativus, Ananassa sativa, Bromelia ananas, Bromelia comosa). Ananasul este principalul membru comestibil al familiei Bromeliaceae, cultivat în mai multe țări tropicale și subtropicale, inclusiv Filipine, Thailanda, Indonezia, Malaezia, Kenya, India și China. Ananasul a fost folosit ca plantă medicinală în mai multe culturi native 10) și aceste calități medicinale ale ananasului sunt atribuite bromelainei, care este un extract brut din ananas.
Concentrația de bromelaină este ridicată în tulpina de ananas, necesitând astfel extragerea acesteia deoarece, spre deosebire de fructul de ananas care este utilizat în mod normal ca hrană, tulpina este un subprodus deșeuri și, prin urmare, ieftin 11) .
Bromelaina este un amestec de diferite endopeptidaze tiolice și alte componente precum fosfataza, glucozidaza, peroxidaza, celulaza, escaraza și mai mulți inhibitori de protează. Studiile in vitro (eprubete) și in vivo (pe animale) demonstrează că bromelina prezintă diverse activități fibrinolitice, antiedematoase, antitrombotice și antiinflamatoare. Bromelaina este considerabil absorbabilă în organism, fără a-și pierde activitatea proteolitică și fără a produce efecte secundare majore. Bromelaina prezintă numeroase beneficii terapeutice, cum ar fi tratamentul anginei pectorale, bronșitei, sinuzitei, traumatismelor chirurgicale și tromboflebitei, debridarea plăgilor și absorbția sporită a medicamentelor, în special a antibioticelor. Bromelaina ameliorează, de asemenea, osteoartrita, diareea și diferite afecțiuni cardiovasculare. Bromelaina posedă, de asemenea, unele activități anticanceroase și promovează moartea celulelor apoptotice.
Efectele secundare și toxicitatea ananasului
Când este necoapte, ananasul nu este doar necomestibil, ci este otrăvitor, iritând gâtul și acționând ca un laxativ puternic 12) .
Conținutul de bromelaină al ananasului crud este responsabil pentru senzația de gură dureroasă care se simte adesea atunci când îl consumați, datorită enzimelor care descompun proteinele țesuturilor sensibile din gură. De asemenea, rafidele, cristale în formă de ac de oxalat de calciu care apar în fructele și frunzele ananasului, probabil cauzează microabraziuni, contribuind la disconfortul gurii 13) .
Consumul excesiv de miez de ananas a provocat formarea de bile de fibre (bezoare) în tractul digestiv 14) .