Ce ar trebui să mănânci în Cambodgia și unde să-l găsești
În fiecare lună, Jenn Brown de la Jetsetter Jenn va scrie despre ce să mănânce, unde să mănânce și cum să gătească un fel de mâncare din destinațiile ei preferate din străinătate. În acest post, ea explică bucătăria cambodgiană și împărtășește o rețetă a unuia dintre mâncărurile ei cambodgiene preferate.
Crescând în California de Sud, am fost întotdeauna înconjurat de mâncarea diferitelor culturi. Cea mai bună carne asada a venit de pe piața de limbă spaniolă, unde mi-am întins vocabularul la liceu la maximum. O carte de carne asada de favoare.
La douăzeci de minute spre nord, casele pho și brutăria-cafenea vietnameză au punctat fiecare colț. Sushi baruri, grătare teppanyaki, dim sum, grătar coreean și mâncăruri thailandeze au fost pilonii din experiența mea culinară de la o vârstă fragedă.
Dar o bucătărie a lipsit în mod evident, în ciuda abundenței opțiunilor de luat masa din Asia de Sud în fiecare mall din patria mea suburbană: mâncarea cambodgiană.
Așa că, când am coborât din avion în Siem Reap, cu o lună în care îmi umpleam fața cu toate curry-urile thailandeze preferate, nu aveam nicio idee la ce să mă aștept. Cercetările mele (limitate) mi-au spus că mâncarea cambodgiană nu ambala pumnul vecinilor săi cu greutate culinară de ambele părți, așa că așteptările erau scăzute.
Poate de aceea am fost atât de uimit.
Iată un sfat: Fă NU credeți că orice ghid sau blog care spune că mâncarea cambodgiană lasă puțin de dorit. Sigur, este posibil să nu aibă obsesia chili-ului din sudul Thailandei sau supele și sandvișurile populare din Vietnam, dar Cambodgia oferă propriul său amestec unic de arome care merită respect.
Majoritatea bucătăriei cambodgiene este națională - veți găsi meniuri similare în Siem Reap și Phnom Penh. Cu toate acestea, fiecare zonă va pregăti aceste feluri de mâncare ușor diferit, iar fiecare restaurant are propria sa abordare unică a acestor rețete. Există o regiune a Cambodgiei care are un loc mândru pe scena culinară globală și orice bucate care merită sarea lui ar trebui să o viziteze.
Influența colonială franceză este resimțită mai puternic în aceste orașe din sud-est decât în restul Cambodgiei, atât prin arhitectură, prin machiajul turiștilor, prin mâncare. Terenurile agricole rurale care înconjoară aceste două avanposturi sunt considerate acasă la versiunea de cea mai înaltă calitate a celei mai esențiale condimente: piperul. Umilul boabe de piper este ridicat la noi înălțimi în câmpiile întinse din zona rurală Kampot, unde vine în roz, verde, alb și negru. Este venerat de bucătari de top din întreaga lume, iar localnicii din Kampot sunt mândri cu înverșunare de plantațiile care pun punct peisajul rural.
Și dacă te gândești la tine: Piperul este doar piper. Ce naiba? Nu, acest ardei este sărutat de zei. Jur că are puțină picantă suplimentară, o mică lovitură în gură care îți face toată gura să se ridice și să asculte ce îți spune vasul. Cele mai sofisticate restaurante franceze ar folosi doar ardeiul Kampot și tradițional steak au poivre a cerut acest condiment exotic când Cambodgia era o colonie franceză. Acest ardei a fost singurul lucru pe care l-am adus din Cambodgia cu mine, după ce am fost încă șase luni, și a dispărut în mai puțin de trei.
Mosey puțin mai la est de Kep, un oraș de pe litoral renumit pentru crabul său și dintr-o dată se naște un meci în cerul culinar: Pepper Crab.
Crabul de ardei se face în Kep folosind boabe de piper verde, care sunt boabe de piper imature, nematurate, care nu pot fi găsite în afara Cambodgiei, deoarece se usucă și aroma se schimbă după doar câteva zile. Crabul de ardei este format dintr-un crab proaspăt prins într-un delicios sos cu ardei iute, cu un piper greu (ai ghicit)! O mușcătură și dulceața cărnii de crab, căldura chiliului și a kapow! lovitura de piper îți va trimite tatebuds-ul în cerul fructelor de mare. Merită, de asemenea, încercate în Kep sunt nenumăratele feluri de mâncare de creveți, servite cu curry delicios și o mulțime de celebrul ardei Kampot. Da!
Delicious Kampot Pepper Crab (Foto: Kampot Pepper Crab/Black Palm/CC-BY-SA-3.0)
Unde să luați probe: Lonely Planet a făcut din Kimly cea mai faimoasă cabană de crab din Crab Shack Row, dar unii oameni se plâng că calitatea a coborât și sosul este prea greu. Diamond Jasmine și Restaurantul So Kheang au obținut note bune de la expatriați.
Cea mai autentică modalitate de a încerca crabul Kep? La Piața Crabului în sine! Discutați cu vânzătoarele Khmer despre prețul și dimensiunea crabilor, care variază în fiecare zi. După ce v-ați cumpărat crabul, plătiți pentru a-l fierbe sau prăji la fața locului. După ce este gătit, cumpărați sos de chili și orez de la chioșcurile din piață și așezați-vă la masă chiar acolo! Vorbește despre proaspăt. Este un rai al iubitorilor de crab.
În afara orașului Kep, există o mulțime de feluri de mâncare care merită prelevate în timp ce vă aflați în Cambodgia. Iată o listă scurtă dintre cele pe care le aveți absolut trebuie încercat.
Pește Amok
Adesea numit felul de mâncare național al Cambodgiei, peștele amok este o parcelă destul de mică de pește și sos galben gros într-un pachet de frunze de banană. Sosul este un amestec minunat de arome asiatice intense: mai multe tipuri diferite de ghimbir îi dau un indiciu de condimente dulci, iarba de lămâie și lămâie de kaffir conferă o scufundare de aciditate, iar laptele de cocos îi conferă o grosime cremoasă care vă va acoperi papilele gustative în acest paradis. amestec. Multe restaurante oferă acest fel de mâncare cu pui pentru occidentalii cu pește-leery, dar are cel mai bun gust cu cea mai comună proteină Khmer: peștele alb.
Unde să încercați: Restaurant For Life din Siem Reap, Nary’s Kitchen din Battambang, Romdeng din Phnom Penh (Romdeng este, de asemenea, o întreprindere socială pentru tinerii defavorizați. Câștig-câștig!)