Ce ar trebui să mănânc - Dincolo de nutriționism; Extremism alimentar
Deoarece februarie este Luna Inimii Americane și pentru că bolile de inimă sunt principala cauză de deces pentru bărbați și femei în Statele Unite (în fiecare an, 1 din 4 decese sunt cauzate de boli de inimă), în această lună vreau să mă concentrez pe mâncarea noastră către inimi mai sănătoase - în timp ce ne bucurăm de ceea ce mâncăm și luăm o oarecare presiune, încercând să respectăm așteptările imposibile ale culturii dietetice. Alimentația sănătoasă a inimii ajută, de asemenea, la prevenirea, îmbunătățirea sau chiar inversarea altor afecțiuni cronice precum diabetul, demența, cancerul etc.
În lunile viitoare vom explora alte forme de Medicină pentru stilul de viață (somn, mișcare plăcută, ameliorarea stresului, conexiunea naturii etc.) care joacă un rol important în prevenirea și vindecarea afecțiunilor cronice și care, de asemenea, ne fac să ne simțim mai bine în general, dar deocamdată vreau să mă concentrez asupra mâncării, deoarece aici mulți dintre voi și-au exprimat interesul, frustrarea și confuzia.
Așadar, luna aceasta o să mă scufund atât în ce și cum să mănânci bine pentru a fi bine aici, pe blog și pe social media. Vă puteți înscrie Aici pentru a fi notificat când sunt lansate noi postări, rețete, demonstrații și multe altele. Puteți, de asemenea, să mă alăturați pe Facebook pentru demonstrații live periodice și ore lunare de birou/bucătărie, precum și pe Instagram și Pinterest pentru distracție în culise și rețete etc. Dacă nu ați făcut-o deja, puteți primi, de asemenea, 5 rețete ușoare și sănătoase, cu o singură oală Aici.
Gata? Începem!
Apoi, CUM îl faceți, stocați-l, cumpărați-l, planificați-l.
Și, de asemenea, știți CUM să mâncați.
Știind ce și cum se mănâncă a fost pentru instinctualitate și „bun simț” pentru majoritatea dintre noi, hrănit de tradițiile culturii noastre și înrădăcinat în locul nostru din lume și anotimpurile și ciclurile sale naturale. Dar oamenii moderni au fost blocați de diete de modă, rapoarte nutriționale, afirmații contradictorii, rușinarea corpului, cultura dietei și o cultură modernă care a ridicat sănătatea la o căutare religioasă care transformă cum și ce mâncăm și cum arătăm - cum performăm sănătate - în criterii suntem măsurați și judecați după (și aproape întotdeauna găsim lipsiți). Este imposibil să se atingă și să se mențină aceste standarde în sfera vieții reale într-un mod sănătos.
Am uitat cum să mâncăm - cele mai elementare abilități de viață - pentru că am devenit în mare parte deconectați de la pământ, anotimpuri, cicluri naturale, tradiții culturale și modul în care funcționează lumea (ecologia) și corpurile noastre (fiziologia). Și ne-am îmbolnăvit de decenii de alimente industriale și suntem disperați să ne îmbunătățim și vom încerca adesea aproape orice pentru a face acest lucru.
În loc să se bazeze calm pe tradițiile noastre alimentare culturale, pe reperele corporale și pe înțelepciunea ecologică locală și pe alimentele locale, așa cum am făcut odinioară, nutriționismul sub formă de știință reducționistă și media hiperbolică a intervenit pentru a ne ajuta să o sortăm toți afară. Nutriționismul încearcă pentru totdeauna să identifice cele mai bune superalimente și diete pentru a ne salva sănătos și pe cei mai răi ticăloși alimentari care ne distrug cu totul sănătatea. Se concentrează pe macro și micro nutrienți, de obicei în afara contextului oamenilor reali care trăiesc vieți reale în lumea reală.
Cu toții știm cum merge povestea asta - decenii de afirmații contradictorii și oameni de știință aparent dueli, sfaturi nutriționale și mofturi care se leagănă de la o extremă la alta: tărâțe de ovăz! Margarină! Kale! Carne! Săruri scăzute de grăsimi, apoi săraci în carbohidrați Paleo ... și mai departe. Aruncați în combinație lobby-ul Big Food, Big Ag și Big Pharmacology axat pe profit, finanțarea cercetării și înfundarea noastră cu campanii media și publicitate.
Nu e de mirare că suntem confuzi și frustrați.
Mulți dintre noi ne-am săturat atât de mult să ni se spună „NU MĂNCAȚI ASTA. Ceva oribil se va întâmpla ”În formele sale schimbătoare de-a lungul atâtor ani, am ajuns să ne încredem în cei care fac recomandări, precum și în propriile indicii ale corpului și judecata bună. Ca cultură, ne îndreptăm adesea spre concluzia extremă opusă a oricărei ultime „recomandări” extreme. Am avut o generație de „nu mânca grăsime - grăsimea te va ucide”. Acum, pendulul a oscilat către ipoteza extremă opusă că „Nu, așteaptă! Au fost carbohidrați tot timpul! Nu mâncați carbohidrații! Glucidele te vor ucide! ” Și unii dintre noi pur și simplu nu știu pe cine sau ce să creadă și încearcă doar să regleze totul. Credem că nimeni nu știe de fapt ce naiba se întâmplă sau care sunt răspunsurile.
Extremismul alimentar este totul sau nimic. Mâncarea este fie „pastila magică”, fie rău întrupat. Nu există loc pentru nuanțe, zone gri sau moderație. Este incapabil să mențină în echilibru nevoile complexe și interconectate, realitățile, diversitatea și subtilitățile oamenilor de zi cu zi, creaturi, ferme și fermieri, popoare indigene, bio-regiuni, culturi și sisteme naturale. Extremismul alimentar atinge adesea un nivel de febră și o religiozitate care pune un grup de „credincioși” în raport cu celălalt, care este jucat în aproape fiecare secțiune de comentarii a fiecărui articol alimentar sau nutrițional online.
Am împiedicat recent un exemplu de toate acestea într-o postare pe rețelele de socializare recent: o secțiune a fost intitulată „Real Superfoods” deasupra icre de somon, ficat de vită și unt crud. Cealaltă secțiune a spus „Fake Superfoods”, indicând spanac și varză. (Indicați meciul de luptă verbală în comentarii.)
O, haide. Destul deja. Totul este mâncare adevărată! A fost de bun simț, precum și de cercetat de mai multe ori că legumele cu frunze verzi sunt cu adevărat hrănitoare și sănătoase. De ce este nevoie să denigrăm spanacul sau varza? De ce obsesia alimentelor „super”?
Trebuie să renunțăm la ideea de superalimente și la dieta „perfectă” și doar să mâncăm alimente. Să nu ne mai certăm care sunt cele mai bune sau cele mai rele și mâncăm doar o varietate de alimente reale de care ne bucurăm, care ne fac să ne simțim bine și că știm că sunt practic bune pentru noi prin greutatea bazei comune a dovezilor științifice solide și tradiționale și înțelepciunea culturală pe care am acumulat-o de-a lungul generațiilor.
Dincolo de asta, trebuie să ne întoarcem la moderație, la locul și natura conectate la mâncare înrădăcinată în anotimpuri și în propriile noastre cicluri naturale, la consumul de alimente reale (vs. junk industrial) atunci când putem. (Și să nu ne batem când nu putem.) De asemenea, trebuie să fim foarte precauți/suspiciuni cu privire la oricine încearcă să ne convingă să eliminăm întregi grupuri de alimente, să ne privăm prin dietă sau orice altă afirmație extremă, care probabil stă în picioare pentru a profita enorm de mult din vânzarea noastră a sistemului lor extrem, moft, truc, supliment etc.