Ce am învățat în Franța despre a mânca sănătos
Elizabeth Bard este o scriitoare americană care, în urmă cu 15 ani, a mers la prânz cu un francez frumos „și practic nu s-a dus niciodată acasă”. A locuit împreună cu soțul ei la Paris timp de opt ani, înainte de a se muta la Céreste, un mic sat din Provence, unde au fondat Scaramouche, o companie artizanală de înghețată. Noua ei carte, Dinner Chez Moi: 50 de secrete franceze pentru a mânca și a distra cu bucurie, este plină de sfaturi, trucuri și rețete care au adăugat o mulțime de joie de vivre la gătitul zilnic și distractiv. Aici, ea împărtășește 14 secrete franceze pentru a mânca bine.
1. Francezii nu gustă.
În general, adulții nu mănâncă între mese. Mâncarea are un timp și un loc definit (trei mese pe zi, plus cafea). Copiii primesc câte o după-amiază în fiecare zi după școală, iar adulții s-ar putea să li se alăture în weekend. Francezii nu mănâncă în timp ce merg pe jos, conduc la conducere sau lucrează. Odată, am avut un om fără adăpost să-mi spună să mă uit la greutatea mea când m-a văzut mergând cu viteza spre metrou în timp ce băteam cu durere în ciocolată.
2. Porțiile franceze sunt mult mai mici decât porțiunile americane.
La fel ca mulți nou-veniți în Franța, obișnuiam să mă întreb cum francezii pot mânca pâine, brânză, desert și pot bea vin și pot arăta în continuare așa cum fac. Unele dintre ele sunt matematice de bază: o porție franceză este jumătate din ceea ce ar putea fi o porție americană și durează de trei ori mai mult timp pentru a mânca. Mi-au trebuit câțiva ani să învăț să mă ritm la o cină franceză. Francezii servesc în continuare mese la cursuri. Este posibil ca felul principal să nu arate suficient; ați luat aperitivul și aperitivul în prealabil, iar brânza și desertul urmează să vină.
3. Nu există nicio preluare.
În satul meu de 1.300 de oameni, cel puțin. Din această cauză, gătesc aproape în fiecare seară. O cină tipică săptămânală în casa noastră ar putea fi supă groasă de legume cu pâine și brânză sau paste integrale din grâu cu un sos rapid de roșii de casă. Prepar pește joi și vineri, când îl pot cumpăra proaspăt de pe piață. De multe ori cumpăr pește întreg, care este simplu de fript - pielea protejează fileurile. Mănâncăm din ce în ce mai puțină carne - deși în lunile de iarnă fac o oală săptămânală cu miel sau porc înăbușit care durează două sau trei mese. Desertul este orice fruct este în sezon sau o oală mică de iaurt simplu cu o păpușă de gem. Ai crede că, de vreme ce deținem o înghețată, vom avea înghețată în fiecare seară, dar cumva nu. Depun o plângere către conducere.
Foto: Elizabeth Bard & Stocksy
4. Ceaiul din plante poate reduce foamea - și vindeca răceala.
Soacra mea franceză mi-a introdus ideea de a bea ceai de plante pe tot parcursul zilei. Reduce apetitul și mă menține hidratat. Ierburi uscate simple, cum ar fi menta, verbena de lămâie, mușețel, semințe de fenicul și floare de portocal și rădăcină de lemn dulce sunt disponibile pe scară largă. Eu folosesc tisană de cimbru pe care o cumpăr la farmacia locală (sau cimbru proaspăt) când am o răceală sau o infecție respiratorie. După prânz sau cină, voi avea deseori un pătrat de ciocolată neagră cu ceaiul meu.
5. Uneori tradiționalul este mai bun.
Când vine vorba de mâncare, francezii se referă la tradiție și gust, nu la inovație sau soluții cu glonț de argint.
6. Nu vă fie frică să mâncați animale - și nici nu le risipiți.
De fiecare dată când postez o poză cu un pui, un iepure sau un pește cu capul pus, cel puțin unul dintre cititorii mei americani devine cu adevărat ascuns. Am înțeles - am crescut cumpărând și carne sub celofan. Francezii iubesc un câine drăguț într-o geantă de mână la fel de mult (poate mai mult decât) următoarea persoană, dar sunt, de asemenea, pragmatici și complet nesentimentali în ceea ce privește consumul de animale. De asemenea, sunt mai aproape de amintirea anilor de război și de raționare - așa că nimic (ficat, tripă, coadă de bou, rinichi) nu se risipește.