Câte calorii din hamsii află acum!
Hamsii
Calorii
Beneficii pentru sănătate
Prezentare generală
Anșoa, Raw
Anșoa, conservată în ulei, solide scurse
Sardine
Pilchards
hering
Șprot
Deci, ce sunt anșoa?
Anșoii sunt pești mici, de culoare albastru-verzui, cu apă sărată obișnuiți, care sunt clasificați ca pești grași, deoarece conțin cantități mari de acizi grași polinesaturați sănătoși pentru inimă. Cel puțin 144 de specii din 17 genuri se găsesc în oceanele Atlantic, Indian și Pacific. Ei au o maxilară inferioară mare pe care heringul și sardinele nu o au și au o lungime cuprinsă între un sfert de inch și 16 cm ca adulți, în funcție de specie. Peștii mai zvelți se găsesc în școlile din nord. Cu toate acestea, anșoa europeană, Engraulis encrasicolus, este principala specie comercială de hamsie. Marocul este cel mai mare furnizor de conservă de hamsii.
Consumul de hamsii ca pește alimentar datează din epoca romană, când hamsiile erau folosite ca bază pentru un sos de pește fermentat care avea o perioadă de valabilitate suficient de lungă. Era important în comerțul roman. Anșoa crudă a fost folosită și ca afrodiziac.
În America de Nord, hamsiile sunt folosite ca topping de pizza, ca ingredient opțional într-o salată Caesar sau sos de salată, în feluri de mâncare pentru paste și ca componentă în sosul Worcestershire.
Dar, în întreaga lume, acestea sunt consumate într-o varietate de moduri diferite, cum ar fi proaspete, uscate, prăjite, prăjite, la grătar, aburite, ca chiftelă, în baklava și pilaf. Acestea sunt adesea folosite pentru a face stoc de pește, baza de supă fermentată și utilizate în sosurile de pește. Anșoele dau sosurilor și sosurilor mai degrabă o aromă sărată decât una de pește. Pasta de hamsii este, de asemenea, disponibilă, la fel ca și esența de hamsie.
Anșoa este un aliment cu conținut ridicat de sodiu, mai ales atunci când este cumpărat în cutii de extragere sau în borcane. Uneori sunt înfășurate în jurul caperelor.
Deci, ceea ce face ca hamsiile să aibă un gust atât de pește și atât de sărat?
Gustul puternic al hamsiei se datorează procesului de întărire. Anșoaele proaspete, care sunt rareori disponibile în Statele Unite, au o aromă mult mai blândă.
Anșoaia crudă este mai întâi eviscerată și apoi conservată într-o cura de sare înainte de a fi ambalate în ulei sau chiar și mai multă sare. Chiar dacă pachetul menționează că sunt ambalate în apă, este de obicei o grijă sărată. Aceasta are ca rezultat o aromă puternică și transformă carnea într-un gri intens. Anșoa spaniole sunt murate în oțet, ceea ce le conferă o aromă mai blândă, iar oțetul păstrează carnea în mod natural albă.