Cât timp ultima carne afumată a fost sursa de BBQ afumată
SmokedBBQSource este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină. Află mai multe.
Nu este nimic mai bun decât un raft de coaste proaspete de la fumător, dar uneori finisarea unei bucăți mari de carne afumată este o punte prea departe și ultimul lucru pe care îl vrei este să pierzi resturile tale.
Vestea bună este că fumatul cărnii înseamnă că îl puteți păstra mai mult timp; de fapt, oamenii au fumat carne din epoca paleolitică doar pentru acest motiv.
Totuși, doar pentru că este fumat, nu înseamnă că carnea nu poate dispărea.
Pentru a vă ajuta să prelungiți durata de viață a cărnii afumate și să evitați să fiți unul dintre cei 48 de milioane de americani care se îmbolnăvesc de boli de origine alimentară în fiecare an, vom descrie exact cât timp pot fi stocate în siguranță diferite tipuri de carne afumată pentru.
Faceți clic pentru a trece direct la fiecare subiect
Deci, cât durează fumul pentru carne?
Carnea afumată poate fi păstrată pentru patru zile, atâta timp cât a fost refrigerat în decurs de două ore de la scoaterea de la fumător. Dacă înfășurați și congelați corect carnea afumată, aceasta poate dura până la trei luni.
Răspunsul mai lung depinde de ce metodă ați folosit pentru a vă fuma carnea. Liniile directoare ale Serviciului de inspecție și siguranță alimentară (după cum se face referire în răspunsul de mai sus) presupun că v-ați fumat fierbinte carnea.
- Fumatul fierbinte înseamnă că puteți crește temperatura internă a cărnii la cel puțin 145 ° F pentru carnea de vită crudă, porc, miel și vițel, 160 ° F pentru carnea măcinată și 165 ° F pentru păsările de curte.
- Aceste temperaturi ridicate ajută la distrugerea oricărei bacterii din carne.
Cu toate acestea, fumatul fierbinte nu este singura dvs. opțiune. Carnea poate fi, de asemenea, afumată la rece, fumată cald și chiar prăjită cu fum.
Pentru a vă face o idee despre ce înseamnă acești termeni și cât timp poate fi depozitată carnea pe care o produc, haideți să aprofundăm puțin mai mult diferitele tehnici de fumat.
Care sunt diferitele metode de afumare a cărnii?
Fumatul de carne înseamnă doar să-l gătești la foc deschis sau la niște așchii de lemn, corect?
Ei bine, nu exact.
Diferite tehnici de fumat vă vor oferi rezultate diferite și, deoarece acestea utilizează temperaturi diferite, timpi de depozitare diferite pentru carnea dvs.
Fumatul fierbinte
Fumatul la cald este cea mai frecventă formă de fumat cu alimente. Partea „fierbinte” a numelui provine din faptul că temperatura internă a fumătorului se situează de obicei între 225 ° și 250 ° F.
Chiar și la aceste temperaturi, poate dura câteva ore pentru a fuma carnea fierbinte. Pentru o pieptă veche mare, ar putea dura chiar și o zi întreagă.
Deoarece aceste temperaturi sunt suficient de fierbinți pentru a găti carnea, nu este necesar să o îngrijești în prealabil, deși mulți pitmasters o fac pentru a îmbunătăți gustul.
Scopul fumatului fierbinte este să aromeze mâncarea în timp ce gătește, nu să o păstreze mai bine. Acesta este motivul pentru care, în ciuda faptului că este fumat, mâncarea fumată fierbinte poate fi păstrată în frigider doar până la 4 zile.
Fumatul cald
Fumatul cald este o variantă a fumatului fierbinte care folosește temperaturi cuprinse între 77 și 104 ° F.
Carnea delicată, cum ar fi peștele, este fumată cald pentru perioade scurte de timp pentru a-și păstra textura. Carnea pre-gătită, cum ar fi slănina și cârnații, sunt adesea afumate la cald pentru a le încălzi și pentru a oferi un gust afumat gustului lor.
Carnea caldă de fumat, cum ar fi carnea de porc sau păsările de curte, este o modalitate excelentă de a obține otrăvirea alimentară, deoarece vă cere să vă lăsați carne în zona de pericol (între 40 ° F și 140 ° F) ore în șir.