Cât timp poate sta mâncarea la soare înainte de a rămâne rău
Între grătarele din curte și zilele nesfârșite de plajă, vara este momentul primordial pentru a mânca în aer liber. Nimic nu bate mai bine să te bagi în salata de fructe proaspete (sau să muști într-un burger mare) cu degetele de la picioare în nisip și cu soarele pe față. Dar amintiți-vă: corpul dvs. nu este singurul lucru care absorb acele raze de aur. Dacă mâncarea este lăsată afară prea mult timp - mai ales în căldura verii - începe să se strice.
Din păcate, alimentele perisabile care stau în aer liber pot deveni teren de reproducere pentru bacterii rele precum E.coli și Salmonella. Și nimic nu transformă o zi de plajă perfectă într-o ciudată ca un caz brusc de intoxicație alimentară.
Dar să nu ne depășim. Înainte de a jura toate picnicurile pentru restul timpului, există câteva lucruri pe care ar trebui să le știți. Urmați aceste reguli de gustare de vară și veți fi bine.
Regula de aur de două ore
După cum probabil ați ghicit, timpul exact în care puteți lăsa mâncarea în frigider și în aer liber depinde de mâncarea în cauză - și, desigur, de temperatură. Însă, conform FDA, ar trebui să respectați întotdeauna regula de bază de două ore: nu lăsați nimic pe care în mod obișnuit l-ați refrigerat mai mult de două ore la temperatura camerei. Dacă este o zi deosebit de caldă - oriunde aproape de 90 de grade Fahrenheit - faceți asta doar o oră.
Majoritatea bacteriilor pe care nu doriți să le gustați înfloresc la temperaturi cuprinse între 40 și 140 de grade, o fereastră termică (destul de dramatic) numită „Zona de pericol”. Dacă este lăsată să-și facă treaba, o populație de bacterii se poate dubla în aproape 20 de minute. Nu atât de apetisant.
Deci, dacă aveți îndoieli, evitați mâncarea care stă la soare fierbinte de o oră sau mai mult. (O modalitate excelentă de a face acest lucru, care nu necesită să mănânci foarte repede, este să aduci un răcoritor!) Simțul comun intră în joc și aici - deci, dacă observi un parfum nou sau o mucoasă, păstrează acea mâncare funky din corpul tău.
Nu uitați de lucrurile fierbinți
Deși avem tendința să ne amintim că regula de două ore se aplică mâncării pe care dorim să o păstrăm la rece, este ușor să uităm că este la fel de important să menținem fierbinte lucrurile fierbinți. Potrivit dieteticianului-nutriționist Gina Hassick, MA, RD, alimentele fierte fierbinți care nu sunt servite imediat ar trebui menținute la sau peste 140 de grade. Ea sugerează să folosiți tăvi de încălzire, aragaz lent și mâncăruri pentru a vă păstra mâncarea (literalmente) sigură și caldă. Doriți să vă asigurați că mâncarea dvs. nu se încadrează în „Zona de pericol?” Aduceți un termometru pentru alimente pentru a păstra filele de temperatură pe vasele dvs.
Hassick mai observă că răcirea necorespunzătoare a alimentelor calde duce adesea la boli de origine alimentară. „Chiar dacă mâncarea a fost gătită în condiții de siguranță, bacteriile pot fi reintroduse în continuare dacă li se oferă oportunitatea.” Pentru o răcire mai rapidă și mai uniformă, Hassick sugerează să folosiți recipiente de mică adâncime, folie de plastic, folie de aluminiu și saci de plastic atunci când depozitați resturile.