Cât durează carnea afumată - Dacă este refrigerată sau congelată
Fumul este cunoscut ca conservant. Deci, după ce ați fumat fierbinte niște carne, cât timp o puteți păstra în frigider înainte să se strice? Ce zici de congelator?
Ultima actualizare: 18 noiembrie 2020
Carnea afumată este irezistibilă pentru mulți, datorită aromei sale lemnoase profunde și a aromei unice, delicioase.
Istoria ne spune că fumatul de carne proaspătă a fost o metodă de conservare a alimentelor de milenii. Desigur, în zilele noastre este mai mult un hobby decât o necesitate. Dar oamenii sunt încă pasionați de îmbunătățirea cărnii cu arome afumate, deoarece are un gust uimitor.
Din păcate, la fel ca orice alte alimente, carnea afumată, peștele și păsările de curte au o perioadă de valabilitate limitată înainte de a se strica și de a se deteriora.
Deci, cât durează carnea afumată înainte să se strice?
Dacă nu este manipulat sau depozitat corect, nu numai că toate orele - și poate chiar zilele - de muncă pot ajunge în coș, poate duce chiar la otrăvirea alimentară.
48 de milioane de oameni se îmbolnăvesc, 128.000 sunt spitalizați și 3.000 mor în fiecare an de boli de origine alimentară în Statele Unite.
Intoxicațiile alimentare sunt grave, dar ușor de prevenit.
Cu o manipulare și depozitare adecvată, carnea afumată poate dura 4 zile la frigider sau dacă este învelită corect, până la 3 luni în congelator.
Acest articol vă va ajuta să înțelegeți perioada de timp, manipularea și depozitarea corespunzătoare a cărnii afumate înainte de a se deteriora, astfel încât să o puteți păstra atâta timp cât menționăm.
Notă: Informațiile din acest articol se aplică cărnii afumate fierbinți, pe care le preparăm la grătar/gătim puțin lent, apoi dorim să le depozităm pentru a mânca mai târziu. Nu acoperim mai jos cât timp puteți păstra carnea afumată la rece intenționat în scopuri de conservare, cum ar fi salcamul. Acesta este un alt subiect în întregime și va fi tratat în altă parte.
Conținut (Salt la subiect)
Dacă fumul ajută la conservarea cărnii, de ce să le păstrați la frigider?
Înainte de refrigerare, oamenii foloseau o combinație de fumat, vindecare și uscare pentru a conserva carnea. Astăzi pur și simplu îl fumăm fără a se vindeca sau usca, așa că trebuie refrigerat deoarece umezeala favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Așa cum s-a discutat în ghidul nostru despre modul de depozitare a cărnii, trebuie să înțelegem că bacteriile sunt cele care deteriorează carnea și ne oferă intoxicații alimentare. Bacteriile se dezvoltă în medii umede, bogate în proteine, între 40 ° F și 140 ° F (4 ° C până la 60 ° C). Pentru bacterii, acea placă de coaste care marinează în afara frigiderului timp de trei ore este o stațiune de lux.
Populațiile de bacterii se înmulțesc exponențial și se pot dubla în patru până la douăzeci de minute, creând milioane de celule în doar câteva ore. Sunteți conștient de faptul că este nevoie de doar 10 bacterii E. coli pentru a vă otrăvi alimentele? Nu vă lingeți degetele după ce ați atins carne crudă, indiferent cât de bine arată marinada.
Procesul de fumat ucide bacteriile deoarece mor la 71 ° C (160 ° F), iar fumatul fierbinte aduce temperatura exterioară a cărnii la 107 ° C (225 ° F).
Procesul de fumat usucă și exteriorul cărnii și lasă depuneri de fum care inhibă creșterea bacteriilor și ajută la păstrarea prospețimii. Dar, interiorul este încă umed și, de îndată ce îl tăiați sau îl împingeți cu un termometru, introduceți bacterii noi.
Încă trebuie să refrigerati sau să congelați carnea proaspăt afumată cât mai repede posibil pentru a o scoate din temperatura „zonei de pericol” de la 4 ° C la 60 ° C (40 ° F - 140 ° F).
Prelungiți durata de valabilitate a cărnii afumate și sigilați în aromă
Agențiile guvernamentale și bucătarii de casă sunt de acord că chiar și carnea afumată învelită și refrigerată corespunzător ar trebui consumată în termen de patru zile. Și nu doriți să îl păstrați la congelator mai mult de trei luni. Mai mult decât atât și va fi nesigur pentru tine, familia ta sau animalele de companie.