CARTOFUL TREBUIE SĂ Rămână SINGUR ÎN RĂZBOIUL PE GRAS - Chicago Tribune
Reputația cartofului ca aliment alimentar pentru îngrășare provine, fără îndoială, din modul în care este servit în mod obișnuit: prăjit în ulei care adaugă aproximativ 200 de calorii goale unei porții tipice; copt și tăiat cu unt sau smântână (o singură lingură de unt dublează caloriile într-un cartof de dimensiuni medii); piure cu unt și lapte; fiert și tăiat, apoi udat cu maioneză într-o salată rece.
Rar se consumă cartoful fără grăsimi adăugate, deși nealterat sau condimentat doar cu condimente necalorice sau pansamente cu conținut scăzut de calorii, poate fi delicios și hrănitor.
Conform etichetei nutriționale aprobate de Food and Drug Administration, un cartof mediu (5 uncii) conține 3 grame de proteine, 22 de grame de carbohidrați, 0 grame de grăsime și aproximativ 100 de calorii (sau 4 la sută la 5 la sută din caloriile necesare de către adultul mediu într-o zi).
Cartoful în sine are mai puține calorii decât multe alimente la care apelează oamenii atunci când încearcă să slăbească. În timp ce un cartof de mărime medie care cântărește 5 uncii, care a fost copt, fiert sau aburit conține aproximativ 100 de calorii, 1/2 cană de brânză de vaci cremă are 130 de calorii; un burger de 3 uncii, 270; 1 cană de iaurt simplu, 120; un pahar de 8 uncii de suc de portocale, 110; și o salată de salată verde cu 2 linguri de sos, 170.
Un cartof este relativ scăzut în calorii, deoarece nu conține aproape grăsimi. Aproape 100 la sută din caloriile sale provin din carbohidrați (în principal amidon) și proteine. Este de 78% apă în greutate, iar apa nu are calorii. De asemenea, conține fibre dietetice (mai ales dacă sunt consumate împreună cu pielea) și, astfel, oferă volumul de care au nevoie dietele pentru a-și satisface foamea înainte de a consuma excesiv calorii.
Dr. Hans Fisher, președintele departamentului de nutriție de la Universitatea Rutgers, a implementat valoarea cartofului în controlul greutății plasând o duzină de studenți pe o dietă de cartofi cu 1.000 de calorii pe zi. Cu cartofi care umplu burta, incluși în fiecare masă și gustare, studenții au pierdut în medie 14 kilograme în 8 săptămâni.
Un cartof are un conținut natural scăzut de sodiu, conținând doar aproximativ 10 miligrame în 5 uncii, în același timp în care furnizează aproximativ 20 la sută din potasiul recomandat pentru consumul zilnic. Astfel, este un aliment ideal pentru prevenirea și tratarea hipertensiunii arteriale.
În general, cartoful este o afacere nutrițională, oferind un procent mare de substanțe nutritive esențiale pentru numărul de calorii pe care le furnizează.
Proteinele dintr-un cartof sunt, de asemenea, de înaltă calitate, pe măsură ce proteinele vegetale merg, deoarece conține un echilibru bun de aminoacizi esențiali. Aminoacizii esențiali sunt elementele constitutive ale proteinelor care trebuie furnizate împreună în dietă pentru ca organismul să poată folosi din plin proteina pe care o consumă.
Potrivit cercetătorilor de la Universitatea de Stat din Michigan, pe o scară de la 0 la 100, evaluarea pentru ouă, proteina unui cartof se situează pe locul 71, nu cu mult sub carnea de vită, care ocupă locul 80.
Căutați cartofi fermi și destul de netezi. Cu cât un cartof are mai mulți ochi, umflături și indentări, cu atât sunt mai mari deșeurile atunci când sunt decojite. Evitați cartofii care au încolțit sau au pielea ofilită sau încrețită, tăiate suprafețe, zone verzi sau întunecate sau găuri de viermi. Când cartofii trebuie să fie fierți întregi, aceștia ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească în același ritm. Cartofii pot fi cumpărați vrac sau preambalat, de obicei în pungi de 5 lire și 10 lire sterline. Pungile sunt mai puțin costisitoare, adesea o treime din costul cartofilor liberi. Cumpărarea unor cantități mari de cartofi ieftin nu este o afacere, cu toate acestea, cu excepția cazului în care pot fi folosiți într-o săptămână sau păstrați în condiții ideale de depozitare, caz în care vor dura câteva săptămâni fără pierderi semnificative.