Cartofii fac o revenire
Unele sfaturi nutriționale sunt ca unghiile pe o tablă pentru mine. „Nu mâncați nimic alb” se află pe lista de mai sus. Este o prescurtare pentru „nu mâncați pâine, paste și cartofi” și implică cumva că nu numai că aceste alimente sunt nesănătoase, dar sunt, de asemenea, interzise dacă încercați să slăbiți.
Dar spudul mult jignit revine. WW (fostul Weight Watchers) numără acum cartofii ca un aliment ZeroPoints pe unul dintre planurile sale, ceea ce înseamnă că membrii nu trebuie să le măsoare și să le urmărească. Chiar și Whole30, o dietă strictă de eliminare, a anunțat recent că cartofii au fost în mod oficial în afara listei de lungă durată a no-no.
Personal, mă bucur să văd că cartofii primesc o ameliorare pentru că merită ceva credit. Un cartof alb mediu are o treime din vitamina C de care aveți nevoie în fiecare zi, mai mult potasiu decât o banană, câteva grame de fibre (și nu doar în piele) și chiar niște proteine și fier - toate pentru doar 110 calorii. Chiar și autorii dietei Whole30 recunosc că cartofii sunt un „aliment întreg, real, bogat în nutrienți” și concluzionează că pur și simplu nu avea sens să-i lăsați în afara planului.
Cartofii albi nu sunt o slăbiciune nutrițională, dar unele alte soiuri au avantaje unice. Cartofii roșii și mov, de exemplu, își datorează nuanțele compușilor naturali ai plantelor numiți antociani. Aceștia funcționează ca antioxidanți în organism, protejând celulele de tipul de daune care duc la boli. Unele cercetări arată că antocianinele pot reduce riscul de cancer, boli cardiovasculare și declin cognitiv.
Cartofii, în general, au o altă putere specială: când sunt gătite și răcite (ca în salata de cartofi), ele devin bogate în amidon rezistent, un fel de carbohidrați care vă pot ajuta să vă simțiți mai plini și să creșteți cantitatea de bacterii benefice din intestin.
De ce au avut cartofii un rap atât de rău? Unul dintre motive este că, deși sunt cele mai frecvent consumate de legume, acestea sunt adesea consumate sub formă de cartofi prăjiți - și alături de alimente hotărâte cu un conținut mai mic de nutrienți. Odată ce cartofii sunt prăjiți, duși în sare și serviți cu un burger de fast-food și sifon, densitatea lor nutritivă (și valoarea pe care o aduc în farfurie) se diminuează serios.
Deci, din toate punctele de vedere, bucurați-vă de cartofi - nu uitați doar cum sunt pregătiți Asta nu înseamnă că trebuie să eviți cartofii prăjiți pentru totdeauna. Dar mâncați cartofi prăjiți, coapte, fierți și fierți mult mai des. Încercați diferite soiuri pentru a obține diferite avantaje de sănătate. Și includeți și multe alte legume în dieta dvs., inclusiv legume cu conținut scăzut de amidon, cum ar fi broccoli și verdeață cu frunze. Scoateți cartofii de pe lista „Nu mâncați”. (Sau mai bine, renunțați la lista „Nu mâncați”!)
Sally Kuzemchak este dietetician înregistrat în Columbus, Ohio. Reporter și scriitor premiat, Sally a fost publicat în reviste precum Health, Family Circle și Eating Well și este un editor care contribuie la revista Parents. Este autorul cărții The 101 Healthiest Foods For Kids. Ea blogează la Real Mom Nutrition, o zonă „fără judecăți”, despre hrănirea familiilor.