Cartofi încrețiți cu sos roșu picant (Mojo Rojo) Rețete Oregoniene
Face 8 porții de tapas, plus 1/2 cană de sos
O specialitate din Insulele Canare, acest fel de mâncare necesită fierberea cartofilor cu o cantitate mare de sare, până când sunt șifonate și albe. Sosul roșu picant, numit Mojo Rojo, este un acompaniament clasic. Sau serviți cartofii cu rețeta însoțitoare pentru sos picant de Cilantro (Mojo de Cilantro).
4 căței de usturoi, tocați (sau mai puțin după gust)
1/2 linguriță sare de mare
1/2 linguriță semințe de chimen
1 linguriță boia spaniolă afumată (pimentón de la Vera)
1 chile mici roșii uscate, cum ar fi arbol, sfărâmat sau 3/4 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de oțet de sherry sau oțet de vin roșu sau mai mult după gust
1 lingurita de apa
2 lire de cartofi pentru bebeluși, bine clătiți
1 cană cușer grosier sau sare de mare, plus mai multe după cum este necesar
Pentru a face sos: Folosind un mortar și un pistil, amestecați usturoiul și sarea într-o pastă netedă. Adăugați chimenul, boiaua și ardeiul iute și păstrați piure până se combină bine. Stropiți puțin din uleiul de măsline și continuați să zdrobiți pasta până când uleiul este absorbit. Răzuiește mojo-ul într-un castron și amestecă uleiul de măsline rămas, oțetul și apa. Gustați pentru condimente, adăugați mai mult oțet sau sare dacă este necesar, apoi lăsați sosul deoparte. (Textura este de preferat atunci când este făcută într-un mortar, dar ingredientele pot fi, de asemenea, puriate într-un mini robot de bucătărie, adăugând 2 linguri de apă la început.)