Cartea îndulcitorului

De asemenea, cunoscut sub numele de glucitol

Ce este:

Sorbitolul este un poliol (alcool de zahăr) care se găsește în mod natural într-o serie de fructe, inclusiv mere, pere și prune.

Gust

Sorbitolul are un gust curat, dulce. Este aproximativ 60% la fel de dulce ca zaharoza în funcție de greutate.

Calorii

Sorbitolul este absorbit doar parțial de corp, iar absorbția acestuia este destul de lentă. Sorbitolul absorbit poate fi transformat în glucoză. Valoarea sa calorică depinde de mai mulți factori, inclusiv cantitatea consumată și variația individuală a ratei de absorbție. În Statele Unite, sorbitolul oferă 2,6 calorii pe gram pentru etichetare. În Uniunea Europeană, acesta este listat la 2,4 calorii pe gram.

Proprietăți

Sorbitolul se comportă la fel ca zaharoza în sistemele alimentare, în ceea ce privește furnizarea de volum și interacțiunea cu alte componente pentru a produce o textură adecvată. Este deosebit de bun la legarea umidității (activitate umectantă).

---