Cartea de joc a redeschiderii unui bucătar
După ce a cerut rezidenților să se adăpostească pentru a combate răspândirea coronavirusului, Georgia a fost unul dintre primele state care a permis restaurantelor și altor facilități să se deschidă pentru afaceri.
Deși ghidul de redeschidere a fost prezentat în guvern. Ordinul executiv al lui Brian Kemp emis pe 23 aprilie, majoritatea conceptelor din Georgia nu au reușit să pivoteze de la închidere la funcționare în mai puțin de o săptămână, deoarece noile reguli au intrat în vigoare pe 27 aprilie.
Christophe Joignant, bucătar executiv la Capital City Clubs, un club social din Atlanta, a pus la punct un plan pas cu pas în așteptarea deschiderii complete a celor patru locații pe 19 mai. În timp ce el readucea și recalifica angajații, revizuind meniurile, actualizarea protocoalelor de salubrizare și îngrijirea altor detalii, programul de desfășurare al cluburilor mergea puternic. „Facem 120 până la 150 de mese pe zi, cu o ofertă specială diferită în fiecare zi”, spune el.
Cu regulile de distanțare socială încă în vigoare, sălile de mese nu vor fi umplute, astfel încât transportul va continua probabil. Dar Joignant așteaptă cu nerăbdare să servească oaspeții la masă la sfârșitul acestei luni și împărtășește acești pași pe care îi ia pentru ca deschiderea să fie sigură și de succes:
Optimizarea meniului
În timpul fazei de transfer, Joignant a redus ofertele la câteva articole pe zi. Acum intenționează să le limiteze la best-seller-urile dovedite.
Începând în aer liber, dacă este posibil
La proprietatea clubului de țară, Joignant se deschide cu servicii la piscină - chiar dacă înotul nu este încă permis - numai pe bază de rezervare. Există o mulțime de mese pe terase și în zonele din jurul piscinei și pot fi distanțate la distanță, după cum este necesar. Restaurantele din Atlanta care s-au deschis deja se concentrează și asupra mesei în aer liber, iar clienții par să se simtă mai confortabil cu asta, spune el.