Carte de bucate din Armenia

Los Angeles Times
Februarie 29, 1996
ATERIZAREA PE ARARAT; COLECȚIA DE REȚETE CELEBREȘTE PATRIMONIUL ARMENIAN
De BARBARA HANSEN

armenia

CORP: Hermig Janoyan a ridicat o farfurie de cofetări palide ca zăpada, masticabile și nuci ca nuga. Încorporată cu semințe de susan, bomboanele au venit în două forme: pătrate plate și rulouri umplute cu nuci.

Aceasta, a spus Janoyan, este halva specială pentru ziua sărbătorii Sf. Sarkis. Contribuția ei la un prânz armean care tocmai a avut loc în ziua sfântului, ianuarie. 31.

Așa că am ronțăit halvah delicios, împreună cu produse de patiserie numite kadayif și gatnabour incredibil de cremos (budinca de orez). Toate acestea pe lângă un prânz bogat de kuefta (crochete din carne măcinată cu o crustă de grâu bulgur), kebab de pui, pilaf bulgur, pâine peda, salată și băutura de iaurt diluată tahn.

Cartea se vinde rapid, deoarece colecțiile de rețete de patrimoniu ca acestea sunt rare. A fost tipărit în Fresno, care are o comunitate armeană numeroasă, iar prima tipărire de 1.000 de exemplare a dispărut deja.

The St. Rețeta Sarkis halvah este în carte, contribuită de Vanda Mazmanian, care precizează că zahărul se măsoară în cești de cafea armenești. Janoyan, care a cercetat capitolul despre zilele sărbătorilor armene, explică faptul că fetele și mirese logodite postesc câteva zile în acest moment, apoi sunt onorați la o sărbătoare la care halva este prezentată pe o tavă împreună cu fructe care ascund un dar de bijuterie de aur.

Ascultând aceste femei vorbind îți creează pofta de a încerca rețetele lor. Manoush Simonian a spus cu mândrie că a contribuit cu o rețetă autentică pentru kebaburi. Carnea cu frigărui este atât de importantă pentru armeni, încât bucătăria casei de bătrâni este echipată cu un grătar mare doar pentru ei.

Mary Zoryan a descris cum stivează plăcile de arzător și tampoanele fierbinți pentru a păstra o oală de budincă de orez să nu ardă în timpul orelor necesare pentru a găti la consistența corectă.

Dolores Samuelian, șefa comisiei cărților de bucate, și-a amintit cum mama ei a colectat semințe de sumac de la plante care cresc în sălbăticie în cartierul ei din Chicago. Din acestea, ea a măcinat praful maro armenii presară peste feluri de mâncare precum fattoosh, o salată care conține pâine peda prăjită și manti, găluște de carne servite în bulion cu o lingură de iaurt.

Cartea conține șase versiuni de manti și trei de fattoosh, la fel cum există opt stiluri de kebab, opt rețete pentru yalanji sarma (frunze de struguri umplute cu orez), 11 variante ale pâinii cunoscute sub numele de choereg și patru versiuni de kadayif. Ideea nu este de a repeta, ci de a arăta variațiile de la gospodărie la gospodărie și de la loc la loc.

Bucătarul armean Ararat Home, Arut Durgaryan, a contribuit cu o rețetă pentru sarma de varză (frunze de varză umplute cu carne și orez), iar locuitorii au oferit inspirație și informații pentru carte.

„Multe dintre aceste rețete trăiesc doar în mintea și amintirile acestor oameni”, se arată în dedicație.

Cartea, ilustrată cu fotografii și desene de artefacte armene, este închisă într-o copertă robustă care îi permite să stea în poziție verticală. Conține mai mult de 500 de rețete, majoritatea armenești, și câteva preferate americane.

* Pentru a comanda o copie, trimiteți un cec de 24,50 USD, care include transportul și transportul, la Ararat Home of Los Angeles, Attention Cookbook Committee, 15105 Mission Road, Mission Hills, CA 91345. Faceți cecurile plătibile Comitetului Ararat Home Cookbook Committee. Lăsați patru până la șase săptămâni pentru livrare.

MANOUSH SIMONIAN'S SHISH KEBAB 2 lire picior dezosat de miel 5 cepe mari 1/4 cană pătrunjel tocat 3 linguri ulei de măsline extra-virgin 3 linguri oțet de cidru 1 linguriță chimen măcinat, opțional 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu 1/4 linguriță sare 1/4 lingurițe de piper negru măcinat 2 ardei grași verzi 10 roșii de prune Orez gătit, opțional Îndepărtați toate grăsimile vizibile și gristle de miel și tăiați în cuburi de 1 1/2 inch.