Carne de porc cubaneză la grătar (Lechon Asado) Epicurios
Nota editorului: Bucătarul, nutriționistul și profesorul de gătit Lourdes Castro au împărtășit această rețetă din cartea de bucate, Latin Grilling. Este un fel de mâncare clasic cubanez și elementul central al unui meniu festiv de petrecere pe care l-a creat pentru Epicurious. Dacă aveți resturi de carne de porc, Castro vă recomandă să faceți sandvișuri cubaneze la grătar .
Cubanezii își iubesc carnea de porc. Este greu să găsești un cubanez sau cubano-american care să nu-și amintească că a petrecut ore în șir așteptând un lechon, un porc întreg, pentru a termina de gătit în curtea cuiva și apoi a-l împărtăși cu familia și prietenii (cu siguranță nu fac excepție ). Ceea ce diferențiază carnea de porc în stil cubanez este utilizarea mojo criollo, o marinată extrem de condimentată formată din suc de citrice amețitor, cantități mari de usturoi, chimen și oregano. Și, în timp ce prăjirea unui porc întreg este delicios de distractiv, tăieturile mai mici sunt mult mai ușor de manevrat și mai ușor de lucrat.
Ingrediente
Marinată de usturoi cu citrice
- 4 cani (1 litru) de suc de portocale sevilla sau 2 2/3 cani de suc de lime și 1 1/3 cană de suc de portocale
- 1 lingură chimen măcinat
- 2 linguri de oregano uscat
- 2 capete de usturoi, tocate grosier
- 3 linguri sare
- 1 lingură de piper negru
- 2 cepe, tăiate în inele
- 6 până la 8 lire sterline de umăr de porc (friptură cu lamă)
- Sare
Pregătirea
Pregătiți marinada
- Se amestecă toate ingredientele pentru marinată într-un castron și se lasă să stea timp de 10 minute.