Care este cea mai sănătoasă brânză (Da, există un astfel de lucru!) Autoritate organică
Imagine prin iStock/taikrixel
Fie că este topită între două felii de pâine, moale și moale pe o bucată de pizza fierbinte, presărată peste o salată crocantă, sau ciugulitul perfect pentru a se asocia cu vin, brânza este greu de învins. Dar care este cea mai sănătoasă brânză de acolo?
O porție de brânză este considerată a fi o uncie, sau aproximativ de mărimea a trei zaruri standard. În cadrul acestei porții (sau, ahem, două), veți culege substanțe nutritive importante, inclusiv vitaminele D și A, împreună cu anumite vitamine B, calciu, fosfor, zinc, potasiu și proteine. Calitățile sale fermentate asigură că brânza sprijină sănătatea intestinelor, stimulând în același timp sistemul imunitar. Cu moderatie, branza este un aliment perfect acceptabil de savurat cu mesele preferate.
Notă; vorbim aici de brânză. Tranzacție reală, brânză de calitate autentică făcută din surse de calitate de lapte de vacă, capră și oaie. Brânzeturile prelucrate conțin emulgatori, diluanți, ingrediente ciudate, fosfați și uleiuri hidrogenate și ar trebui evitate cu orice preț. Acele cutii de produse de tip brânză - nu, doar nu.
Fermentare Brânză
Brânza are o istorie serioasă și se găsește ca element de bază în culturile din întreaga lume. Înainte de industrializarea modernă, produsele lactate fermentate (brânză, chefir, iaurt) erau consumate în mod obișnuit.
Fără pasteurizare și refrigerare, laptele se acidifică și se separă rapid. Acest lucru se datorează lacto-fermentării, unde bacteriile producătoare de acid lactic încep să digere atât zahărul din lapte (lactoză), cât și proteinele din lapte (cazeina). După ce se întâmplă acest lucru, laptele se păstrează împotriva alterării timp de câteva zile sau săptămâni. Deoarece brânza este supusă unei viitoare fermentații, aceasta poate dura câteva luni sau ani.
Fermentarea produselor lactate are ca rezultat numeroase modificări benefice, inclusiv o creștere a vitaminelor B și C. Procesul de fermentare a produselor lactate ajută la descompunerea cazeinei, o proteină din lapte pe care mulți oameni nu o pot digera. Potrivit lui Sally Fallon, autorul „Nourishing Traditions”, cultivarea produsului lactat reface multe dintre enzimele distruse în timpul pasteurizării, inclusiv lactaza, care ajută la digerarea lactozei sau a zahărului din lapte, și a numeroaselor enzime, care ajută organismul să absoarbă calciu și alte minerale. Lactaza produsă în timpul procesului de cultivare permite multor persoane care sunt sensibile la laptele proaspăt să tolereze produsele lactate fermentate, cum ar fi cremă de brânză, iaurt, chefir, zer și lapte de cultură, smântână și brânză.
Mergând crud cu brânză
Unele dintre cele mai sănătoase brânze pe care le puteți găsi sunt crude. Aceste brânzeturi sunt fabricate din lapte crud care nu a fost pasteurizat. Brânza crudă conține o serie de enzime și substanțe nutritive benefice și, prin urmare, este mai ușor de digerat decât brânzeturile din lapte pasteurizat.
Potrivit Cathy Strange, cumpărătorul global de brânzeturi și specialități pentru piața Whole Foods, laptele crud a fost „ingredientul preferat pentru brânzeturi de peste o mie de ani și până astăzi și din motive întemeiate - aromă”. Când laptele este gătit sau pasteurizat, multe enzime naturale, bogate în gust și intestinale, sunt distruse sau denaturate de căldură, iar brânza își pierde aroma delicioasă.
Nici brânza crudă nu este atât de înfricoșătoare sau greu de găsit. Note ciudate că probabil ai ciugulit unele soiuri brute și nici nu ți-ai dat seama. De exemplu, Parmigiano Reggiano nu poate fi numit Parmigiano Reggiano decât dacă este fabricat din lapte crud - conform legii! Puteți achiziționa brânză de lapte crud dintr-o sursă organică de pe piața fermierilor sau de la magazinele de produse naturiste, cum ar fi Whole Foods sau Sprouts.
Brânză completă sau cu conținut scăzut de grăsimi?
Când vine vorba de a alege între orice cu conținut scăzut de grăsimi și cu un conținut ridicat de grăsimi, mergeți întotdeauna la grăsime. Produse de copt cu conținut scăzut de grăsimi, produse lactate, unturi, unt de nuci etc. au fost dezlipite de grăsimile lor benefice și sunt adesea pompate cu o serie de ingrediente ciudate, inclusiv substanțe chimice și zaharuri artificiale pentru a imita textura soiului cu conținut complet de grăsimi. Uitați-vă la alimentele cu conținut ridicat de grăsimi ca pe un tratament special și mergeți la toate.
În plus, grăsimea saturată găsită în brânzeturi nu este atât de rea la urma urmei. Un studiu din 2015 a constatat că persoanele care mănâncă cel puțin opt porții de lactate cu conținut ridicat de grăsimi pe zi au un risc cu 23% mai mic de a dezvolta diabet de tip 2 comparativ cu persoanele care consumă una sau mai puține porții pe zi.
Brânzeturile pline de grăsime conțin, de asemenea, un tip de acid gras cunoscut sub numele de acid linoleic conjugat (CLA). CLA s-a dovedit a avea numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv anti-cancer, anti-diabetic și anti-hipertensiv.
Brânză organică sau convențională?
Întotdeauna mergeți ecologic atunci când luați decizia de a cumpăra produse lactate convenționale sau organice. Grăsimea transportă cele mai mari doze de hormoni și antibiotice utilizate la animalele neorganice. Un studiu din 2013 publicat în PLOS ONE a constatat, de asemenea, că produsele lactate organice conțin cu 62% mai mulți acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă decât laptele convențional.
Deci cea mai sănătoasă brânză de acolo? O brânză organică, crudă și ușor de digerat de sistemul digestiv. Iată câteva dintre preferatele noastre brânzeturi care se laudă cu puteri nutritive serioase.
Cea mai sănătoasă brânză: o defalcare nutrițională
1. Brânză de capră, alias Chevre
1 uncie:
102 calorii
6 grame de grăsimi saturate
6 grame de proteine
8% DV vitamina A.
11% DV vitamina B2
83 mg calciu
Sursă de fier, fosfor, potasiu, vitamina B12 și D.
Pentru cei care nu pot tolera produsele din brânză din lapte de vacă, brânza din lapte de capră poate fi un schimb adecvat. Structura proteinelor găsite în brânza de capră este diferită de laptele altor animale, deoarece globulele de grăsime sunt mai mici și mai ușor de digerat.