Căpșune
Căpșunile de iarnă nu par să aibă gustul căpșunilor locale vara. Aceste soiuri de iarnă, destinate piețelor extinse, mai degrabă decât consumului local, au fost crescute pentru a fi mai durabile pentru transport, pentru a avea o durată mai mare de valabilitate și, dintr-un anumit motiv, tind să aibă aproximativ jumătate din conținutul de zahăr al căpșunilor de vară, care de aceea nu sunt la fel de dulci. Ele pot fi încă drăguțe, dar acestea sunt căpșunile greșite pentru a se înmuia în ciocolată sau pentru a le servi pur și simplu cu smântână: păstrați-le pentru cele de vară. Consultați sub sfaturile de gătit de mai jos câteva modalități de a trezi aroma căpșunilor în afara sezonului.
Când cumpărați căpșuni, folosiți aspectul ca indicare a celor pe care trebuie să le evitați. O culoare plictisitoare este un semn de deteriorare, o culoare roșie strălucitoare este un semn de prospețime. Căpșunile palide sau verzui sunt sub coapte, iar căpșunile nu se mai coacă după culegere. Dar nu folosiți aspectul ca o indicație a celor pe care să le cumpărați: miroșiți-le, în schimb, și mergeți după parfum. Mărimea nu este un factor în determinarea aromei. Căpșunile tind să-și piardă aroma și parfumul la câteva zile după ce au fost culese.
Când cumpărați căpșuni de iarnă, este posibil să nu fiți capabil să adulmecați mult parfum, dar faceți tot ce puteți.
Căpșunile sunt diferite de majoritatea celorlalte tipuri de fructe, prin faptul că își dau semințele în exterior. De fapt, o căpșună de dimensiuni medii va avea aproximativ 200 de semințe pe ea.
Se pare că fiecare parohie din lumea temperată (căpșunile nu cresc bine în climă foarte caldă) susțin că căpșunile sale sunt cele mai bune. În timp ce turiștii de la Wimbledon proclamă gloriile căpșunii engleze, oamenii din Franța, Belgia, Oregon și Ontario fac același lucru cu ale lor. California este, totuși, cea care furnizează 80% din căpșunile cultivate comercial în America de Nord.
Căpșunile cresc cel mai bine atunci când sunt prevăzute cu un mulci bun. Păstrează umezeala, ciupercile în jos și ajută la izolarea rădăcinilor lor în timpul iernii.
Sfaturi de gătit
Căpșuni în creștere
Paula Trites
Lucrul de reținut despre căpșuni este că, chiar dacă sunt atât de pline de apă și atât de suculente, apa aplicată asupra lor după culegere accelerează deteriorarea lor. Având în vedere acest lucru, pentru a scoate încă o zi sau două din căpșunile din frigider, nu le spălați până nu le veți folosi. Apoi, când le spălați, nu le scoateți (scoateți tulpinile) până când acestea nu sunt uscate, deoarece spălându-le când sunt decojite lasă să intre mai multă apă. Pentru a le usca, le puteți întinde pe un prosop de hârtie și le puteți usca sau lăsați să se scurgă într-o strecurătoare. Două lucruri de făcut niciodată: nu tăiați mai mult decât aveți nevoie, deoarece odată tăiate, vor fi moosh a doua zi în frigider. Și, nu-i lăsați niciodată să se înmoaie într-o chiuvetă cu apă; vor deveni pur și simplu înghițiți de apă.
Lăsați căpșunile să ajungă la temperatura camerei înainte de a servi pentru a scoate mai mult din gustul dulce. Dacă le îndulciți înainte de a le servi, nu îndreptați cu mai mult de o jumătate de oră înainte, deoarece zahărul le va înmuia altfel.
În Marea Britanie, căpșunile sunt adesea servite doar cu smântână. În Europa de Est, acestea se servesc cu smântână. În Franța și Italia, sunt stropite cu zahăr și stropite cu vin. În America de Nord, căpșunile tind să fie presărate cu zahăr.
Există mai multe moduri surprinzătoare - la gândirea noastră, poate chiar bizare la prima înroșire - de a servi căpșuni și moduri precum acestea pot scoate gustul în căpșuni de iarnă, cu modul în care sunt adăugate, adăugând noutatea . Un strop de oțet balsamic de bună calitate acționează pentru a evidenția dulceața lor; cu atât mai mult dacă tăiați căpșunile într-un castron, presărați cu un zahăr fin, nerafinat, cum ar fi zahărul tos auriu și cu oțet balsamic, aruncați și lăsați să se „marineze” timp de o jumătate de oră, apoi aruncați din nou și serviți. Sau luați în considerare câteva dintre modalitățile prin care gătitul mexican folosește căpșuni în feluri de mâncare ușor sărate, cum ar fi un sos de piure de căpșuni cu usturoi zdrobit și jalapenos tocate mărunt. Ardeiul negru proaspăt măcinat pe căpșuni le atrage, de asemenea, gustul.