Când hrăniți o dietă crudă, utilizați practici sigure de manipulare a cărnii - Jurnal întreg pentru câini
De bază ? dar constiincios ? tehnicile de manipulare a alimentelor mențin carnea sănătoasă.
Una dintre cele mai mari preocupări pe care o au mulți oameni cu privire la trecerea câinilor la o dietă crudă este frica de infecție bacteriană, fie în sine, fie în animalele lor de companie. Rapoartele de știri despre oameni care mor din cauza otrăvirii cu E. coli și cu salmonella au stârnit fără îndoială flăcările acestei frici. Dar majoritatea oamenilor care și-au schimbat cu succes câinii la o dietă crudă nu raportează probleme, sunt încântați de sănătatea și aspectul câinilor lor. Secretul, susțin avocații, se află în bune practici de manipulare a alimentelor.
Proprietarii de câini care neglijează tehnicile de manipulare în condiții de siguranță sunt cu siguranță mai expuși riscului de infectare cu orice agent patogen (o listă cu suspecții obișnuiți este discutată în detaliu în „Ce rău urăște înăuntru”, pagina 9) care se întâmplă să fie prezente în carnea crudă. Acest lucru este valabil mai ales în cazul copiilor, ale căror sisteme imune sunt imature și fără experiență, precum și al persoanelor cu sisteme imune compromise. Dar păstrarea cărnii în siguranță și a bucătăriei curate nu este tocmai o știință a rachetelor, oameni buni! Oricine poate învăța să o facă.
Stai calm
Poate că cel mai critic factor în manipularea cărnii crude este atenția la refrigerare. Păstrarea alimentelor la frigider încetinește creșterea oricăror organisme prezente. „Un număr uriaș de bacterii poate rezulta din furnizarea bacteriilor patogene de temperaturi de reproducere ideale doar pentru perioade scurte de timp”, Dr. Spune Dunn. "În general, atâta timp cât este prezentă o anumită umiditate, iar intervalul de temperatură este cuprins între 50 și 90 de grade, bacteriile patogene purtate de alimente au o bonanță reproductivă."
Aceasta înseamnă că carnea congelată trebuie întotdeauna dezghețată în frigider - NU pe tejghea sau în chiuvetă. Dezghețarea la temperatura camerei înseamnă că secțiunile exterioare ale cărnii sunt la o temperatură nesigură, în timp ce secțiunile interioare sunt încă dezghețate. Citiți și urmați instrucțiunile de manipulare în condiții de siguranță de pe eticheta cărnii.
Refrigerați sau congelați alimentele crude dacă nu intenționați să le hrăniți imediat. Amestecurile de legume pot fi refrigerate timp de trei până la cinci zile, dar amestecurile de carne probabil nu trebuie refrigerate mai mult de 48 de ore. "Durata sigură a timpului de depozitare este extrem de variabilă, deoarece timpul, temperatura, tipul de organism, nivelurile de umiditate și numărul de organisme prezente inițial toate interacționează pentru a afecta siguranța fiecărui produs alimentar", spune Dr. Spune Dunn.
Larry A. Bernstein, VMD, este proprietarul Natural Holistic Pet Care din North Miami Beach, Florida, și un avocat pasionat al dietelor construite pe hrana cărnii crude. Dr. Bernstein recomandă ca toate cărnile să fie păstrate congelate după cumpărare și decongelate în ziua în care sunt hrănite câinelui. Se spune că înghețarea are un efect dăunător asupra calității nutriționale a cărnii, dar diferența nu este semnificativă. Iar congelarea este mai puțin dăunătoare calității nutriționale decât căldura de la gătit. „Hrănirea alimentelor proaspete este grozavă”, spune Dr. Bernstein spune, "dar dacă hrănirea acestuia după ce a fost înghețată vă permite flexibilitatea de a hrăni mai des dietele cu alimente crude, atunci beneficiile depășesc cu mult orice deteriorare care ar putea avea loc în congelator."
Când dezghețați carnea în frigider, puneți-le pe raftul sau sertarul inferior, astfel încât sângele sau sucurile să nu picure pe niciun alt aliment din frigider.
Mulți proprietari de câini au impresia că înghețarea poate ucide orice organism potențial dăunător care ar putea fi prezent în carne. Potrivit Dr. Dunn, „Congelarea nu este foarte eficientă în uciderea bacteriilor patogene deja prezente pe produsul alimentar. Congelarea va împiedica orice altă creștere a bacteriilor deja prezente. Paraziții, dacă sunt prezenți, trebuie să fie înghețați la temperaturi atât de scăzute, încât congelatoarele de uz casnic nu vor avea probabil niciun efect asupra uciderii unor paraziți precum Trichinella. ”
Păstrează-l curat
Practicile sigure de manipulare recomandate de experți includ spălarea mâinilor înainte și după atingerea cărnii crude; curățarea și dezinfectarea atentă a vaselor, ustensilelor, tăietorilor, râșnițelor și a altor echipamente utilizate la prepararea cărnii; și depozitarea adecvată a alimentelor preparate.
„Aproape toate alimentele pe care le cumpărăm de la magazinele alimentare au bacterii prezente pe ele sau în ele”, spune T. J. Dunn Jr., DVM, directorul serviciilor veterinare pentru PetFoodDirect.com și ThePetCenter.com. „Numai tulpinile specifice de bacterii specifice au potențialul de a provoca boli și apoi numai atunci când numărul lor se dezvoltă la niveluri destul de ridicate. Dacă bacteriile patogene sunt prezente atunci când consumatorul a cumpărat alimentele și consumatorul ignoră procedurile de manipulare în condiții de siguranță, aceste organisme pot prolifera până la un punct în care numărul lor poate provoca boli la om. Organismele pot prolifera pe ustensile, recipiente, scânduri, cârpe de spălat, oriunde există material organic pe care să crească. ”
Curățarea temeinică cu apă fierbinte și săpun este cel mai bun mod de a preveni problemele. Este o idee bună să folosiți un dezinfectant pentru articole care sunt poroase sau dificil de curățat, inclusiv plăci de tăiat și mașini de tocat alimente. Dr. Bernstein recomandă utilizarea unui compus dezinfectant sau puțină înălbitor în apa de vase sau trecerea articolelor printr-o mașină de spălat vase. „Și există câteva șervețele noi [dezinfectante] pentru bucătărie pe care le folosim pentru a șterge scândura”, spune el.
Ai grijă și la cuțite, Dr. Spune Bernstein. „Chiar trebuie să le cureți bine. Nu doriți să puneți cuțite bune în mașina de spălat vase, dar doriți să le înmuiați în ceva. "
Rețineți că este mai probabil ca carnea tocată sau măcinată să se contamineze decât bucățile întregi de carne. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile precum E. coli contaminează în general suprafețele unui produs alimentar. Amestecarea, tocarea și combinarea altor ingrediente pot distribui organismele în toată alimentația. În anumite condiții de temperatură sau umiditate, acest lucru ar putea spori proliferarea organismului în alimente.
„Nu recomand carne tocată sau măcinată decât dacă este făcută proaspătă - o măcinați acasă”, spune Dr. Spune Bernstein. „Măcinarea extinde suprafața, astfel încât există mai mult spațiu pentru dezvoltarea bacteriilor și există o mai mare oxidare a cărnii. Când oxigenul intră în contact cu carnea, aceasta determină deteriorarea, deci cu cât deschideți suprafața, cu atât accelerați mai mult deteriorarea. Așa că hrăniți carnea în bucăți, cuburi mici sau tăiați-o și înghețați-o. Și dacă aveți de gând să-l măcinați, măcinați-l chiar înainte de al hrăni ”.